“阿苏纳”鄂伦春族生吃的”养生“美食

　　食兽肉、衣兽皮的鄂伦春狩猎民族，在自然生存环境的影响下，逐渐形成了以肉食为主的饮食习惯。最常见的如“手把肉”、“晒肉干、晒肉条、

　　“阿苏纳”、生吃腰子、灌血清、烧肉片、煮肉汤等。

　　吃手把肉“在北方狩猎、畜牧民族中较为普遍。鄂伦春族的吃法是，把狍子、野猪、犴或鹿肉切成大块、放到锅里，掌握火候到鲜嫩可口时捞出，每人用刀割着食用。吃肉时蘸上用盐、野韭菜花和野葱调制的肉汤，味道更加可口。至今，每逢盛大的民族聚会或有贵客临门时，大家都要围坐在一起，互相献上“手把肉”。

　　晒肉干和晒肉条，是进山打猎的人们在捕获猎物之后不便存放，便将兽肉切成条、块，加入佐料煮熟后，放在柳蒿帘子上或挂在树枝架上晾晒而成。为了使肉尽快晾干，还可以在帘架下面生火熏烤，然后储存起来。在冬、春两季做粥、汤或炖菜时加入肉干、肉条，别有滋味。

　　“阿苏纳”是把煮熟的狍子心、肺、里脊肉切成小块，和煮熟的狍脑子拌在一起，加入野韭菜花和野葱，用野猪油或熊油搅炒，味道鲜美。有的猎人在山上打到狍子后，打开腹腔，取出肝和肾，用水或雪洗揉一下即能生吃。据说生吃肝、肾可以明目清火，和“阿苏纳”一样，都有十分丰富的营养成份。

　　猎人们还有一种比较讲究的食物，就是灌血清。在猎到鹿、犴或野猪之后，把胸腔打开，用猎刀在肋骨上划几道，让血流在容器里。过一小时后，鲜血沉淀下去，上面浮起一层透明的血清。把血清灌进收拾干净的肠衣里，加盐和野韭菜等佐料，就煮成了白嫩爽口的上等佳肴。

　　此外，在野外架起篝火烧烤肉片、用柳蒿芽和老山芹等野菜煮食兽肉汤，都是鄂伦春人喜欢的肉食品。