在这道名为“意想不到的鸡蛋”的菜品中，蛋黄还是曾经酥松软质的“鸡蛋味”吗？不，“改头换面”是分子菜存在的意义，颠覆成了它另类的价值。

　　告别熟悉的味道，娇嫩的生蛋黄，小心入口，蛋液流出，入口却是香浓的芒果味，看是面条，入口却是浓浓的牛奶，你甚至无法想象。

　　壹品轩的分子美食可以把草莓以“烟雾”，马铃薯以“泡沫”的样子把状态呈现，也可以让荔枝变成鱼子酱状，还同时具备了鱼子酱的口感和荔枝的味道。

　　本不相干的事物在此得到完美的结合，兼顾了食材的色香味态，又不失营养价值与新奇创意。令人意想不到的，不只是鸡蛋的变换，更有这里的蕴藏的品质与服务。