鸭溪凉粉，是贵州遵义地区最具特色的夏季休闲消暑汉族风味小吃，男女老少皆宜，因产自遵义县鸭溪镇而得名，是黔北凉粉的代表。看上去色泽嫩黄，质地细腻，吃的时候放上特制的油辣椒，风味独特。

　　最正宗的鸭溪凉粉还是只有在鸭溪才能吃到，鸭溪凉粉采用优质豌豆或胡豆做原料，将其磨成粉浆，待其成形后，将其切成条状，再用大蒜制成蓉制蒜水，还有特制的酱，再用秘方制好的油辣椒均匀的淋在上面，一碗鸭溪凉粉就做好了。味道的关键是油辣椒，当然，这油辣椒因各家的制作方法不同，所以淋在粉上，吃起来的味道也不同，据说生意好的那些粉店，起制作油辣椒的方法是很保密的。

　　鸭溪凉粉的原料仅两种：豌豆和胡豆。两种原料既可单独制作凉粉，也可混合制作。原料以上好白豌豆或去壳胡豆为佳。

　　鸭溪凉粉之所以好吃，除了凉粉本身的特色外，它的作料也很讲究。作料仅3种：大蒜水、盐酱、细面油辣椒。一百年来都是这3种作料。如今一些地方卖的鸭溪凉粉，根据顾客的需要，增加了粗油辣椒和葱两种用料，这或许是在市场经济条件下的一种进步吧。

　　鸭溪凉粉最早出现于农村，其过程是由制作米豆花(米豆腐)演变而来。过去鸭溪盛产豌豆和胡豆(蚕豆)，它们的价格比包谷还便宜，村民在做米豆花时，想到何不用豌豆或胡豆推浆看看，能做成什么东西，于是凉粉应运而生，并在民间广泛流传开来。村民做凉粉除了自食、待客外，逢年过节，走亲访友，还作为礼品送人。遇红白喜事，办宴席时，凉粉是一道必上的菜。凉粉出现后不久，有点经济头脑的，赶场天挑到乡场上去卖，有的干脆就在集镇上摆摊，做起了凉粉生意。外地人到鸭溪，往往都要品尝品尝这风味小吃，加之凉粉本就产自鸭溪，于是一传十、十传百，鸭鸭溪凉粉因而得名，且声名远播。