美食

　　“鱼与熊掌不可得兼”，这是先贤孟子的哲学命题，也是纠缠俗世间取与舍的智慧难题。可安顺市民罗顺成似乎“打破”了这一规律，他通过改良烹饪技巧来把美味、健康与营养巧妙地融合在一起，取得了二者兼得的效果。

　　罗顺成，自号晓乐，意为知晓烹饪之乐，为佛门俗家弟子。在他看来，美食重要，养生的美食更为重要。晓乐出师以来，走遍大江南北学习各家厨艺，平素好读《食珍录》、《随园食单》一类，立志探求食之艺术，形成自己的烹饪风格。晓乐认为做菜应追求简单，不能把什么香料都加入菜中。安顺的很多传统菜品确实味美，却油重，因此，晓乐改良了烹调技术，老菜新做，做出了养生美味两不误的菜品。

　　盐菜扣肉，是很多安顺人爱不释手的一道菜，但也脱不了油腻的底子。经晓乐改良后，一道崭新的菜品出炉了——糟辣黄豆扣肉。将片得极薄的五花肉铺于碗底，取自家制作的糟辣椒浇于面上，再铺一层黄豆，加入调料后，入笼蒸。时间是最好的调味品，经高温蒸透后，将碗取出趁热扣于盘中。揭开土碗，腾腾的热气迫不及待地向上蹿着，五花肉吸收了糟辣椒的汁，微红而锃亮。夹一片肉平铺碗中，取几粒黄豆置于肉上，用筷子微微裹好送至口中，肥肉入口即化，瘦肉丝丝入味，伴以黄豆和糟辣之味，香而不腻，且不失安顺老味道。

　　除了老菜新做，作为俗家弟子，晓乐拿手的自然离不了素食，比如香酥茨菰、素鸡丝等等。白刺尖(刺五加)、野菊花等应季野菜也被晓乐制成养生之菜抬上餐桌，“根据《随园食单》，它们都有不同的药用与食疗功效”，晓乐说，“美食，不仅在于味美，更在于环保、健康、和谐之美”。