贵州安顺美食，热辣辣的想念

　　图文/任紫玉@任紫玉ziyu

　　来到贵州安顺，逛着屯堡，欣赏着黄果树瀑布、龙宫的自然风光，不能错过的着实还有美食。都说美食是一个地方的代表，读一个人的文字能够了解他的内心，那么吃一个地方的美食，当是了解这里最真实的味道，尤其是在热辣辣的贵州，从喷香的辣子鸡道酸爽的酸汤鱼，贵州的辣多彩多样，在你的味蕾记忆中挥之不去。

　　(图：醩辣椒炒豆腐干)

　　要说贵州，尤其是在安顺的小吃，最著名也是名字响彻全国的当属“辣子鸡”了。不过，就如同任何一种食物到了其他的地方都会有地域性地入乡随俗的改良一样，虽然辣子鸡全国各地都会有，但恐怕都不能称之为“正宗”。要吃辣子鸡，首推贵州安顺的旧州古镇。

　　就比如说在北京，辣子鸡是放青椒、黄瓜丁的，还有的地方放笋丁、豆干。辣，则用干辣椒或者辣酱。而正宗的辣子鸡，则完全不同了。第一眼就能看出不对劲的地方就是：它们都不够辣，更不用说看上去红彤彤，嘴唇都觉得火辣辣发麻了。

　　(图：辣子鸡)

　　在贵州安顺，人们做辣子鸡，实际上就是这么简单，山林间散养的土鸡，肉质有嚼劲不肥不柴，再加上红辣椒、生姜、大蒜等等来调味，只要出锅时是红彤彤满满的全是辣子，就可以了。贵州多潮湿，重辣既利于食物保存又驱寒除湿，倒是也算一种“入乡随俗”的风俗了。

　　同样以辣取胜众人皆知的，当属“酸汤鱼”。虽然没有辣子鸡那么家喻户晓，甚至于街边小餐馆也都能有，但依然可以说是占据了相当的多餐馆的菜单了。然而同样想要吃到最为地道的酸汤鱼，还是要到贵州当地。

　　一来，在于“鱼”。一方水土养一方鱼，怎样的菜，自然就需要怎样水土而生的鱼，虽然都是鱼，吃的是西湖的淤泥，那就适合做西湖醋鱼，长到了贵州的水田中，那就适合做酸汤鱼了。二来，也是最为重要的，也就是那老坛子的酸菜了。唯有苗家的老坛子酸菜，在水里煮出来的味道，才能是酸汤鱼的酸。既酸又辣，鱼肉鲜美，吃得全身通透，那才是一种爽快。

　　(图：酸汤鱼)

　　大概吃了这些就已足够，但如果还想吃，贵州的美食也绝对不会让人觉得贫乏，还有醩辣椒炒豆腐干、鸡渎豆腐、腊肉腊肠血豆腐。

　　(图：素酸菜)

　　(图：鸡渎豆腐)

　　其中不能错过的当属腊肉。腊肉是将新鲜猪肉改刀后，加盐、料酒、花椒等、冰糖腌渍。用松枝熏烤。血豆腐是猪血混合肥肉做成，将新鲜嫩豆腐捣碎，加猪血、调料拌匀用菜叶包制，亦用松枝熏烤。食用时将肉、豆腐切片，上笼蒸熟即可食用。

　　腊肉透亮、熏香，血豆腐软香。吃的时候用两片腊肉夹起来一起咬下去，喷香过瘾。

　　太辣了还有甜品八宝饭，把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内蒸熟。只要胃里还有空余，就还能有更多种类让它享受。

　　而口味要是太重，恐怕肠胃也会有些不适，所以当然也要有其他食物搭配。比如说，冰粉。冰粉是贵州地区的夏季小吃。用木瓜籽揉制而成，加上、花生、红绿丝、桔子糖、什锦果脯、芝麻、红糖、樱桃适量，再加上满满一碗的冰块调制，口感滑润，晶莹剔透，清热解渴。吃着滚烫的酸汤鱼，还有辣子鸡，冒着汗，驱着湿气，也是需要这样爽滑冰凉的食物，调节一下口中的甚至是喉咙中的那种微妙的粘稠。

　　(图：冰粉)

　　安顺还有很多其他的地道小吃，在安顺大街小巷随处可见，来贵州，到安顺，记得品尝这热辣辣的味道，带走热辣辣的想念。

　　[地道美食地点推荐]

　　安顺新的美食一条街—“安顺好吃街”，位于安顺黄果树大街葡华欧洲城。

　　辣子鸡推荐地点：旧州镇

　　滚豆鸡推荐地点：紫云县

　　荞凉粉推荐地点：安顺南街“凉粉街”

　　油炸粑稀饭推荐地点：安顺儒林路

　　夺夺粉推荐地点：安顺儒林路龙老太夺夺粉

　　小锅凉粉推荐地点：安顺体育路小芳砂锅

　　红袖套烤肉推荐地点：安顺南街

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