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贵阳人最爱吃的经典粉、面
2015-08-12 11:53  来源: 行走的巨蟹
贵州手机报 | 新闻客户端  | 新闻热线:96677 | 投稿

  离开贵阳很久的人你问他最想吃什么,最想念、最想吃的肯定是贵阳的酸粉,贵阳的肠旺面,大部分贵阳人的早餐一定是要有汤汤水水的粉面,这样才会觉得舒服,才会觉得是吃了早餐,早餐吃粉、面,中午吃粉、面(如果不是应酬,大部分贵阳人到中餐是不会正儿八经的去吃饭),晚上的宵夜,粉、面也是重要的组成,贵阳的粉、面吃到的种类有很多,大螃蟹给你说说,你来了贵阳也可以像贵阳人一样,感受地道的贵阳味道,天天变着花样吃:

  1红油素粉&肉沫粉

  这个绝对是走错路都遇得到的,大街小巷任何一个摊摊都会有的经典,贵阳酸粉(吃不惯的人会吃着有米馊的味道)你在贵阳待久了就会非常喜欢吃酸粉了,粉(外地人称为米线),红油素粉就是没有肉的,来一些切碎的大头菜、黄豆、花生、豆芽等很多佐料,加上葱花,来一勺红油和油辣椒,好不好吃红油辣椒是关键哦,贵阳人吃酸粉不喜欢有汤,干拌起;在此基础上如果要有点荤的佐料,那就可以加肉沫、脆哨、软哨等;

  2肠旺面

  这是贵阳传统的经典,百年历史,几十种调料,复杂的佐料制作程序,吃的就是那一小撮面,那一勺红油,那几片肠子和血旺;可以在此基础加辣子鸡、脆哨、软哨、大排、鸡头、卤豆腐、鸡蛋等等你想加的,来贵阳不吃肠旺面是说不过去的微信walking69;

  3软哨、脆哨粉面

  很多外地人不知道什么是脆哨和软哨,但吃过之后都很喜欢,软哨选择槽头肉(猪颈肉或五花肉),脆哨吃起来脆脆很香,软哨选择五花肉,吃起来绵绵的也很香带点甜咸味,有很多贵阳人会把脆哨软哨买回家,早餐时作为粉面的佐料,也可以当小吃,有的还真空包装后带到外地,甚至异国他乡,所以贵阳人的软哨脆哨粉、面怎么也得吃一次;

  4大排/猪脚粉面

  这应该是肉最多的一种,一大块卤煮入味的猪排肉,放在一碗粉或面里,会让人很羡慕哦,因为大排粉、面一般要超过10元;猪脚面(猪蹄):这也是有些吃货最爱,觉得一只卤得入味又很糯香的猪蹄加在粉、面里,绝对好吃又实在;

  5辣鸡粉面

  贵阳的辣子鸡很有名,辣子鸡的运用也是很经典,不仅是火锅,拌饭、还有就是辣鸡粉面,这也是贵阳人的传统,辣子鸡的油最香,肠旺面会用到,一般卖粉面的舀一勺辣子鸡红油在粉面里面,那碗粉都要香的多哦,但是这个比较辣,外地小伙伴吃不了辣多就要提前告诉老板,红油少“一滴滴个”(贵阳方言:一点点);公众微信:行走的巨蟹

  6牛、羊肉粉面

  花溪牛肉粉最有名吧,老贵阳牛肉粉汤浓,清汤的肉坨坨,片片都很香,一定要有酸菜,用花溪胡辣椒;

  羊肉粉:有黔北遵义特色的、有黔西南水城的味道,都有特色,但各有特色,遵义辣椒细,香,水城辣椒是鸡爪辣椒,香辣,遵义有特色手工米皮,水城有特色的细粉,今天遵义羊肉粉明天水城羊肉粉,两种口味自在变换;

  7湖南粉面

  韭菜叶宽的面或干米皮,香菇鸡肉做哨,来点葱花,胡辣椒,酱油醋,但是据说湖南没有这样做法都粉面,湖南面这个只能作为贵州的一个粉面类别经典吧;

  8豆花面

  要有豆芽垫底,肉丁制作的辣椒,贵阳的豆花面大部分用的是嫩嫩的水豆腐,宽宽的面条,用面条豆花蘸着肉丁油辣椒吃,味道独特;遵义豆花面会用豆浆做面汤,豆花会比贵阳水豆腐老一点,更有韧性,做得好的辣椒香而不辣。贵阳还有改良的鸡丝豆花面也是别有一番风味.

  9肉片圆子粉

  一般都是吃宽粉(又称干米皮),肉骨汤,炸过的肉丸子,瘦肉片,根据口味加醋、酱油、胡辣椒等调味。

  10红烧肉、香菇粉面

  红烧肉、香菇肉丁(一般称香菇粉),也是贵阳粉面的经典,红烧肉咸香,喜欢的就会吃的过瘾;香菇肉丁的可以吃韭菜叶宽的面,清汤里可以根据吃辣的程度,放一些糊辣椒面,清爽香浓;

  贵阳人最爱的粉、面

  还有很多的佐料(贵阳人称为哨子),可以自由组合,随个人口味,喜欢添加,比如可以这样的一些大螃蟹参考组合:

  1、辣子鸡+软哨+鸡蛋;

  2、肠旺面+鸡蛋+豆腐+辣子鸡+脆哨;

  3、肉沫粉+软哨+红烧肉;

  4、软哨粉+大排+红烧肉;

  5、青椒肉沫粉+脆哨/软哨+辣子鸡;

  6、牛肉粉+鸡蛋+豆腐或+牛筋+牛肚;

  7、羊肉粉+羊眼+羊肝或羊杂组合;

  8、香菇面+大排+软哨;

  9、大排面+软哨+脆哨;

  10、根据个人意愿自组(口水都在吞了)

  贵阳的粉面还有很多的变化组合,这些只是大螃蟹觉得不错,可以让你感受到贵阳味道的部分经典!

作者:  编辑: 刘丽蓉  
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