油炸鸡蛋糕
贵州安顺、镇宁一带特色小吃。用大米、黄豆涨发后掺入米饭，磨成浆，装入模具至半，再加入调味肉馅，复装浆至满，炸成金黄色取出压破，淋上辣酱或折耳根即食。出锅后的鸡蛋糕可单独食用，但在当地人的饮食习惯中要将其放入碗中压碎，加入特制的辣椒酱、凉拌折耳根，然后配上一杯新鲜豆浆一起食用，味道酥脆可口。
鸡蛋糕、素剪粉，几十年来已成为当地人及众多外地人所喜爱的早餐。其中，镇宁裹剪包鸡蛋糕为当地的一大特色。米面调成类糊状，舀入特制六角形铁勺里，加入葱肉馅，添糊盖满，入油锅炸脆。出锅后置于百瓷碟中，用酱油壶底压破，淋上酱油。脆壳焦黄，内瓤雪白，葱花翠绿，酱油微褐，色香味俱佳。
说起外焦内酥、金黄诱人、香味扑鼻的油炸鸡蛋糕，很多老安顺都会涌起一股浓浓的安顺小吃情节。的确，安顺的小吃自有它独具的特色，是任何地方都模仿不来的。
把米面调成糊，舀进特制的六角形铁勺里，加入肉馅，再盖上米糊，入油锅炸脆。把炸好的鸡蛋糕放进碟里，用酱油壶底压扁，放上辣椒酱，加上糊辣椒拌的折耳根，尝上一口，真是回味无穷。
水晶凉粉
又称冰粉，用木瓜籽加工而成，用料齐全、讲究，除撒放核桃仁、花生粒外，玫瑰糖、冬瓜片、红枣等配料是少不了的，酷热天气，喝上一碗清凉爽口，驱暑解渴。
制作方法：
1.冰粉子洗净，放入细布中包好扎紧口，用双手在冷开水中搓揉，搓揉出滑腻的液体使之完全溶到冷开水中，搓揉至不再出滑腻的液体为止，石灰粉加凉开水溶解后点入冰粉溶液中边点边搅，搅匀了冷却后备用。
2.红糖化成红糖水，白糖化成白糖水，芝麻炒熟，花生干炒熟用擀面仗擀碎，红绿丝、桔子糖、什锦果脯切碎。
3.食用时用勺子打出装碗，表面放上花生碎、红绿丝、桔子糖、什锦果脯，加入小块的冰块，浇红糖水、白糖水，洒芝麻，用红樱桃点缀即成。
风味特色：
冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。
麻饼
说起月饼，安顺土制的麻饼，就是那种纯真朴实的味道，让人留连，每次一吃起，就会想起很小的时候，街上卖的都是这种月饼，那时候没那么多好吃的，过中秋能吃上一个，一家人团坐在一起，那是件多么幸福的事情啊！甜甜软软的，很是爽口啊！以前做这种月饼的小作坊，现在在安顺当地也成了名牌，是现代化的工厂了，在这里只要提到贵州安顺百花串的“熙春”月饼，用现在流行的一句话:“那是相当的有名”当然，那也是相当的好吃爽口。
安顺-贵州的一个地级市，就是有名的黄果树瀑布这里，是个少数民族聚居地，安顺麻饼已有二百多年的生产历史，是贵州传统名点之一，麻饼的制作，和一般的月饼是不太一样的，首先要选用优质原料进行精心配制，是手工捏制的，再用土灶烘烤而成，所以味道自然就会很独特了。
制作工艺是先用面粉、饴糖、油、碱、苏打制成皮料，再加入洗沙加冬瓜糖制成馅心，最后用皮料包馅心沾芝麻入烤盘，用土炉烘烤而成。它的特点是风味独特，皮酥心软、甜味柔和、香气诱人、色泽金黄、外酥内软，口感舒适、营养丰富、回味绵长。
每年安顺麻饼都很热销，很多人都会买了寄到外地去，当然也有寄到国外的！到了临近中秋的时候，街上都会排着长队买呢，每年如此，因为他好吃不贵，味道地道，而且很多月饼都随行就市的涨价了，安顺麻饼今年还没涨价呢，但味道还是一如既往的好哟！
这就是安顺中秋一道独特的风景，一种特别的安顺味道的月饼，是吃货，就不能错过哟，凡吃过的人，第二年都会接着购买呢！
五味裹卷
不到安顺，怎知裹卷的美味！在没有吃裹卷之前，你完全可以把裹卷想像成春卷迷你版或丝娃娃换皮版，但是吃了之后，你会发现风味完全不同。最大的不同，就是包的佐料。
在安顺凉粉街，有一家摆摊9年多的“五味”裹卷摊位，据摊主陈老板介绍，裹卷就是裹起来吃的卷，与春卷、丝娃娃类似，既在方形裹卷皮上抹一层辣酱，放上各种小菜，嫩嫩的绿豆芽、脆脆的酸萝卜、鲜鲜的折耳根和海带丝……最后裹成一只寸把长的卷子，做法虽然简单，材料却花了心思，裹卷皮是米粉精制，薄得近乎透明，馅料不算特别，胜在新鲜，要现做现吃才有好味道。最关键的是皮上抹的辣酱，一般有鸡辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五种味道。
包好后把裹卷码得整整齐齐装入饭盒，馅料的颜色自里面透出来，晶莹剔透红红绿绿煞是好看，单是外观已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的凉，继而咬下去，各种馅料特别的香味一一散发出来，有的清香，有的清爽，加上辣椒酱浓郁的香辣随即溢出来，滋味妙不可言。
推荐店家：“五味”裹卷(南街凉粉街)
裹卷
油炸粑稀饭
安顺的小吃非常多，像是荞凉粉、裹卷、豆腐丸子、油炸粑稀饭、夺夺粉、冲冲糕、红袖套张老三烧烤王、水晶凉粉以及与花江狗肉并称“一绝”的花江剪粉等等。这次安顺行，值得一提的要属南街和儒林路，儒林路是安顺仅存的老街，当地人又叫它“新桥”，临街的店铺多是小吃店，还有贩卖各种蔬菜、副食的摊子。我们临傍晚时到的儒林路，小雨刚停，街面由墩石铺就，两旁多是破旧的二层老屋，好像很少有外地人到此，对于本地人，这里就是一个小街市。回家的人、买菜的人、吃饭的人……我们穿行其间，开始了这座城市的寻食之旅。
儒林路虽不是小吃街，却也有名小吃，像罗记肉饼、破酥包子、支记牛肉馆和甜品店等，在这其中，有一家不起眼的小店，据26岁的陈小姐回忆，小时候清晨早起读书，总希望能从父母那里多得些钱，以便在这家小店里吃上一碗油炸粑稀饭。可是，父母又能给小孩子多少呢？于是，在每个灰白的清晨，在老巷的深处看着三两个人埋着头不知是匆忙还是贪婪地对付着面前那碗油炸粑稀饭时，这诱人的味道变作了儿时的一种奢望。陈小姐所述的这家小店，便是拥有着20多年历史的胡记油炸粑稀饭。
安顺油炸粑稀饭属传统早点，用糯米、豆沙、面浆、苏麻粉制成，干稀搭配，油而不腻。油炸粑好吃与否，米和油是关键，据老板娘介绍，20多年来，她一直选用吃起来很糯、炸起来格外香脆的圆江米作为原料。做法上则是将圆江米先蒸熟，然后用木锤击打成糍粑，最后包上豆沙按成圆饼状，投入热油锅里炸至金黄起锅，油炸粑就这样制好了。
稀饭可谓一绝，与我们平时以糯米所煮完全不同，没有米粒，状如糨糊，却又只是略微粘稠。吃法很简单，先将米面搅熟成糊状，盛入碗中，然后舀上一勺黔中特产“引子”，再舀热油一勺浇上，慢慢搅匀后将炸得黄脆的油炸粑切作几小块倒入碗中，混好后即可食用。其油而不腻，内酥外软，十分可口。
推荐店家：胡记油炸粑稀饭(儒林路的石板路上)
荞凉粉
安顺人爱管南街的一条小街叫做“凉粉街”，因为这里能品尝到拥有34年历史的安顺南街首家荞凉粉。据陈老板介绍，很早以前，人们的生活水平不是很高，一些农村人为了改善伙食，就用荞麦打去壳，把荞麦干磨成粉，与水混合加工就成了荞凉粉。
而今天的荞凉粉在选材上格外讲究，选用贵州高原特产甜荞和天然深井水加工而成，食用时可切成片，也可刮成条状。戴明贤在《一个人的安顺》中就曾写到荞凉粉，以甜荞磨浆，加卤熬制，冷却后成固体。切成小块，浇以腐乳，红油（油制辣椒）、姜水、蒜末，撒上葱花、炸黄豆、炸花生，拌匀后，以小竹叉叉而食之。香辣浓烈，极富刺激。青年男女最嗜此物，百吃不厌。
荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下，聚而食之，汗出淋漓，再配上一碗绿豆汤，真是痛快之至。
推荐店家：安顺南街首家荞凉粉（南街凉粉街）
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