美食｜那些不吃辣的贵州人，都是怎么活下来的？

　　不会告诉你

　　还有1天就立冬了

　　是不是很多人都不禁裹了裹身上的衣服

　　哎呦~贴心的我在这个周二

　　为大家送上来自贵州的温(huo)暖(la)问候

　　辣椒，又名辣角(guo)、海椒。

　　人人都说自己家乡的辣椒好。

　　什么地方的辣椒最香、最好吃？

　　相信你会脱口而出一句：

　　“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣”。

　　的确，

　　辣椒在贵州这里，

　　绽放出无穷的魅力......

　　新闻回顾

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　　前不久，在2018中国·贵州·遵义第三届国际辣椒博览会暨第二届“一带一路”中国火锅产业峰会上了解到，目前我省辣椒种植面积、产量均居全省蔬菜产业之首，辣椒种植面积预计突破550万亩。

　　去年，我省辣椒种植面积达494万亩，占全国近五分之一(全国面积为2500万亩)，也是我省蔬菜产业中种植面积最大、产量最大的种类。

　　贵州人喜欢吃辣椒，

　　因为气候的关系，

　　适宜辣椒生长，

　　贵州是山区、潮湿，

　　吃辣椒能发汗，开胃，

　　爱的人自然就多。

　　花溪党武辣椒

　　最好的辣椒还是数贵州，辣椒品种多，其特点不一，贵阳花溪党武辣椒非常有名，有无名指大小，又红又亮。花溪辣椒最好，好就好在它辣而不烈，香味有余。

　　大方皱椒

　　贵州大方县的辣椒称之为鸡爪辣角，体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，故得此名。这种辣椒的辣味也适中，深受人们喜爱。

　　绥阳辣椒

　　贵州遵义绥阳辣椒有小拇指长短，稍粗，这种辣椒香，但辣味有余，这对于特别嗜辣的人来说，再好不过。还有贵阳百宜、新场、安顺等，许多地方的辣椒数也数不清。

　　贵州的辣椒怎一个“好”字了得？

　　关键是贵州人会吃辣椒，

　　有的辣而酸，有的辣而香，

　　有的辣得张口咋舌，大汗淋漓；

　　有的辣得生津开胃，爽口合适；

　　有的辣得干香浓郁，回味无穷。

　　油辣椒

　　用菜油烧热后，炒辣椒面。叫你吃了辣得浑身冒汗，这是专吃它的辣味。

　　作为油辣椒的疯狂粉丝，豆花面的佐料类似油辣椒，嫩滑的豆花、Q弹的面，油辣椒将二者的味道融合的恰到好处：柔软滑爽、又鲜又香。

　　糊辣椒

　　用干辣椒烘烤后，碾碎，再拌酱油，一种焦香味自会立时扑面而来。这是吃它的焦香辣味。

　　糊辣椒在蘸水中是独特的存在。与素瓜豆作为贵州人餐桌上的经典菜肴，前不久还上榜了“贵州十大经典名菜”，糊辣椒更是这道菜的点睛之笔。

　　糟辣椒

　　用生辣椒和姜、蒜一起捣碎，再加烧酒装坛，可久储不坏。这是吃它的酸辣味。

　　贵州版蛋炒饭就是酸辣椒蛋炒饭，别有一番风味。在黔菜中的“糟辣鱼”也是用这种辣椒做的。所以，酸辣椒可以说是一种百变佐料了。

　　糍粑辣椒

　　用干辣椒和姜、蒜末、食盐一起捣成浆汁，大概是因为形似糍粑，所以才叫做这个名字吧。

　　在贵州，离了糍粑辣椒的鸡都不能叫辣子鸡，所以贵州人是基本不会再贵州之外的地方点一道叫辣子鸡的菜。

　　图源：美桌

　　香辣脆

　　一种可以将辣椒作为小零食的形式，瞬间是不是忘记辣椒原来是一种调味品了。把辣椒晒干后用油炸脆，再和花生、盐、味精等配料拌匀。香、酥、脆、辣，把辣椒的色香味全呈现出来。

　　倒扑辣椒

　　遵义一带民间好用当地特产的灯笼辣椒，去把，洗净待用。将糯米面和米酒、食盐、花椒混合馅料填进辣椒里。再放入倒扑坛内压紧。坛上层盖笋壳叶、水芋叶，后用竹片封严坛口。将坛倒过来，使与坛口盆合扰，渗入“坛旋水”。这是吃它的糯香鲜辣味。

　　(熏)秋辣椒

　　在贵州这边的市场上经常见到的，将新鲜的辣椒、茄子、西红柿放在碳火上熏烤直至表皮变皱，吃的时候将它撕开，撒上蒜末、淋上麻油、香醋，什么叫辣爽，来尝一口~

　　各种辣椒面

　　在贵州辣椒面的数量有个几十种之多，蒜香、麻辣、香辣等口味。贵州人喜欢的烙锅、烤小豆腐、洋芋耙......都离不开ta，贵州人心中辣椒的位子必须要给一个辣椒面！

　　......

　　这就是贵州的味道

　　是山的味道

　　是水的味道

　　更是故乡的味道

　　其实多多想说

　　无论是什么菜系

　　我们都对辣椒有着浓浓的感情

　　都是“无辣不欢”

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