屯堡人家过大年之屯食篇：八大碗的魅力

　　八大碗

　　体验屯堡美食时间：2019.1.28-2019.2.12

　　活动地点：旧州镇

　　今年春节期间，我区继续开展屯年系列民俗活动，目前在旧州镇、七眼桥镇举行的喝驿茶，打松粑等活动吸引了大量省内外游客前来游玩，截止2月6日，我区春节期间共接待游客197517人次，较去年同比增长33%，旅游收入7631.7万元，较去年同比增长34%。

　　春节已经过去，却还念着那屯堡美食。春节活动品尝到的美食，仿佛有一种神秘的力量，叫人无法忘却。对于屯堡的这些美食很多人都不是很清楚。

　　“8”是个简单的阿拉伯数字，但是屯堡人却给了它丰富的含义。在中国8是发财、发达的意思，因为8和汉字“发”谐音。所以带8比较多的车牌、手机号很珍贵。于是菜名里也少不了“8”.

　　今天我们就来看看何为屯堡“八大碗”……

　　八大碗：屯堡“八大碗”就是指八碗菜，可为什么是八碗，这就隐藏着屯堡人的数字文化了。屯堡人喜欢偶数，特别是2,4，6,8,10,12，这里每个数字屯堡人都能把它说出个道理，其中“8”就是最吉利的，意寓万事都“发”，都能朝好的方向发展。

　　品味人生。所以，祖辈们都做8道菜作为一种对生活的美好向往，其实“八大碗”并没有固定的菜系，这让“八大碗”的内容更加丰富了，在这“八大碗”中可以品味人生百味，体会生活的酸甜苦辣。

　　常见的屯堡“八大碗”

　　第一碗—腊肉血豆腐

　　腊肉血豆腐是屯堡代表菜,将腊肉和血豆腐洗净切片，只需最简单的蒸熟，便香气四溢。透亮的腊肉、香软的血豆腐、还伴着淡淡的松枝熏香味.让人不经意间得以窥见军旅美食的特色。

　　第二碗—盐菜肉

　　盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜，不是腌菜，不是酸菜，也不是梅菜。扣肉是一种含义广泛的食品，所以很多地方称呼不一样，做法不一样，味道也就不一样。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉，广泛分布在西南地区，在屯堡人民眼里是美味佳肴。

　　第三碗—糟辣肉

　　全名叫做糟辣椒炒肉片，又名“饭扫光”，是寻常屯堡人家里都会做的家常菜。糟辣椒炒肉片不仅可以做菜食，用来拌饭、拌面可那都是一把好手！口味酸辣爽口，超级开胃。

　　第四碗—韭黄炒油炸豆腐丝

　　这道菜里也暗藏了屯堡人的数字文化，屯堡唯一认为吉利的奇数就是“九”，同音“久”，意为久长久远，地久天长，而选择用炸得金黄的豆腐丝作配料，寓意来年风调雨顺，大获丰收，粮食满仓的每好愿景，所以逢年过节，都有这道菜。

　　第五碗—鹅脖蒋

　　鹅脖蒋只是屯堡人为它量身定做而起的外号。真实名字叫清蒸蛋卷。清蒸蛋卷的特点是汤清味鲜、咸香可口、半汤半菜、营养丰富。

　　第六碗—马烧腊

　　提起烧腊大多数人会想到，烧鸭，烧鹅，叉烧肉等广东风味的特色美味。今天要说的不是这个，“马烧腊”安顺屯堡才有的特产，是只有当地人才了解的地方特色的美食，也是一道军旅食品。行军打仗，人有累到、战死的，马也是如此，为了不造成浪费，并为军队补充粮草，战死的马匹被腌制、熏烤制成马烧腊

　　第七碗—腊肉炒蒜苔

　　蒜苔炒腊肉是一道屯堡家常菜品，以蒜苔、腊肉等为原材料的制作。腊肉是很熟悉不过的一道家乡味，小时候特别在快过年的时候妈妈都会亲自做腊肉，那时觉得妈妈做的好好吃。现在又到年底了越发怀念儿时吃的腊肉，与其说是怀念美味道不如说是怀念那些年。

　　第八碗—蛊子汤

　　“蛊”是屯堡餐具中的一种器皿，主要用于装汤，蛊子汤是一道内容特别丰富的汤菜，内有油炸豆腐果、粉丝、白菜、肥肉片、西红柿、葱姜，鲜美可口，营养丰富，在屯堡有“大团圆”的意思。屯堡人讲究万事都要有一个好的结果，所以这道菜通常最后上桌。

屯堡饮食习惯

　　屯堡人的饮食习俗受历史和自然环境的影响，形成了内容丰富、特色突出的饮食文化，既有江淮风格和便于战争中携带的特点，又有贵州山间坝子所衍生出的一些特点。

  所以既有随性而为的大块肉、大口酒；也有精致的腌菜肉、鹅脖蒋，现场大家品尝到的屯堡美食就是屯堡人最诚意的待客之道，也是他们一直坚持传承下来的饮食习惯。