“真菌皇后”织金竹荪

　　竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。

　　京津地区传说以往寺院斋菜席面上若无竹荪，便算缺典，称不得高级筵席。使竹荪风靡全球又在于这样一个契机：1972年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩来的盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》中赞道：“当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时，真好像是周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事，竹荪之名由是很快传扬世界。

　　竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜劳宜素，总能保持松脆鲜美特色。

　　外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后，兴奋地赞扬竹荪是“中国文化美食”的顶峰。当然，在现实中，最能体现作为中国文化美食应有优秀品味者，又非“织金竹荪”莫属。

　　竹荪还是营养极为丰富的保健食品。其菇体中富含19种氨基酸，多种维生素和微量元素。

　　吃法介绍

　　【竹荪煲鸡汤】

　　材料：竹荪6根、土鸡半只、大葱4段、老姜4片、小菜心6颗、胡萝卜半根、食盐适量。

　　做法：

　　1、把土鸡半只洗净，斩块；竹荪用冷水浸泡10分钟，把竹荪泡软即可。

　　2、把土鸡块放入烧开的沸水中焯去血水，捞出，用清水洗去浮沫。

　　3、再把土鸡放入砂锅中，一次性倒入足够量的清水，放入大葱、姜片。

　　4、大火烧开，继续转小火慢煲一小时。

　　5、在这一个小时内，把竹荪切掉头、尾的网状部位，放入温水中焯汤20分钟时间，去除竹荪的生涩味道。

　　6、捞出，用冷谁洗净，放入汤锅内，继续小火慢煲30分钟时间。

　　7、最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可

　　【竹荪冬瓜汤】

　　材料：干瑶柱50克、竹荪30克、老姜10克、冬瓜300克、香葱1棵、食盐适量、绍兴黄酒适量、高汤适量。

　　做法：

　　1、首先把香葱切段；老姜切片，和干贝一起放入碗内，加入适量的绍兴黄酒和少许的水。

　　2、大火煮开蒸过内的水，放入干贝大火蒸30分钟时间，取出以后凉晾，并且撕碎。

　　3、竹荪用冷水浸泡10分钟时间，让它变软，洗净，切成段；冬瓜去皮，切成薄厚适当的房块状。

　　4、汤锅中注入高汤，放入撕碎的干贝和竹荪段煮10分钟，加冬瓜煮至呈半透明状，调入盐即可。

　　【竹荪排骨汤】

　　材料：排骨、竹荪、生姜、胡椒粉、料酒、食盐、葱、香菜各适量。

　　做法：

　　1、把竹荪用温水泡发10分钟时间，用冷水冲洗干净；葱切段、姜切片。

　　2、排骨凉水下锅，用开水焯过，捞出冲洗干净，放置一边备用。

　　3、砂锅内放入清水，放入排骨，少许的料酒，葱和姜，大火煮开，转小火继续慢煲1.5小时。

　　4、放入竹荪再继续慢煲30分钟时间，放入食盐和胡椒粉调味，最后撒上香菜末即可食用。