糯米馅饼——粽粑

有这么一类美食，未必有多惊艳，却有着从小吃到大的特质和一帮深爱着它的粉丝，如果说起兴义小吃，相信很多兴义朋友肯定忘不了糯米馅饼——粽粑。

作为最早一代做糯米馅饼的小敏，如今将不变的好品质和老手艺连同糯米馅饼一起，带到了贵阳！

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“ 繁琐工序，蒜香满溢”

做粽粑的工序比较繁琐，首先要将糯米用水浸泡一天，必须用甑子蒸的糯米才香味四溢，在用精心熬制5个小时以上的筒子骨汤泡制一段时间后蒸到半熟，再淋上肉汤，继续蒸熟。最后再用骨头汤和糯米搅拌均匀。

糯米馅饼的馅，必须要用新鲜的猪肉和蒜沫进行制作，才能保证糯米馅饼馅的口感和香味。最后包进猪肉末和红蒜苗末混合的馅儿，做成饼状。且店家强调一定要用红蒜的蒜苗，不仅蒜香味儿重，水分少，而且去腥提鲜，很有地方野性。

糯米馅饼每天都是提前一天准备好后，因为都是纯手工制作所以数量非常有限，每天都是限量供不应求，小敏每天的糯米馅饼都是现烤现卖，在炉火上烤出金黄的脆皮，有类似于锅巴的脆脆口感。

趁热切一个口子填入辣椒、折耳根以及结合贵阳口味增加的哨末，最后撒上胡椒粉，简直就是点睛之笔！外壳酥脆，内馅软糯，咬一口满口留香。

“真空包装，花样三吃”

除了可以到他花果园的固定摊点购买以外，还有真空包装可以送货到府或者邮寄外地，但保质期只有15天，价格不变。

如果在家里，小敏建议糯米馅饼可以这么吃！

用平底锅，加少许食用油，煎2-3分钟，直到表面微黄即可，再放上自己喜欢的小菜或调料佐着吃，酥脆可口。

如果你嫌上面这种方法太麻烦，也可以将它放到微波炉中用中火或者小火加热2-3分钟，由于没有食用油的加入，这种吃起来更加清爽不油腻。

也可以简单的加热后，把粽粑切成小块，放在盘子里，淋上辣椒，凉菜等拌着吃。