在安场百年的街道上 带你感受独有的集市文化

　　多彩贵州网讯（记者 韦伟 杨必顺）今天记者来到的是位于正安县的安场古镇，这座有着“贵州历史文化名镇”的称谓，走在青石铺设的路面上，一股浓郁的集市氛围让人有种熟悉的味道。

　　小镇安场又名安常曾叫安四溪，是一座百年历史文化古镇，地理位置处于重庆与遵义的交界，街上建筑土洋结合，源于古时外来商人的设计建造，安场古镇初建归功骆家和高家，两家人从重庆来此落脚方便做生意开建的，骆家是贩卖盐巴的綦江人在此落业，开劈了一条重庆綦江经松坎进入贵州安场的盐道，骆家八弟兄在安场的盐号保留至今。高家是开榨油房的南川人在此落业，发展古真安州大量种植油菜籽并收购，榨油供应真安州(正安)居民食用。周边的重庆和铜仁两地的商人长期到安场来做生意定居下来，所以安场人自古以来以经商为主，是商贾云集之地。

　　安场土烟又名叶子烟，二十五元一斤满大街都在卖，背背篼的老汉嘴里刁着一根土烟杆。正安县有七十多万人口，安场一个镇就有6.7万人，吃叶子烟的人多了这个小镇自然就有了土烟的买卖交易，黔北人自古来就有到安常买叶子烟的习惯，安场的叶子烟形色均匀又大捆，便宜又好抽，上年纪的人不妨搞一根叶子烟杆试试。

　　安场历史以来就有当街门面酿酒卖，烤的小作坊酒喝几酣畅淋漓，这种叫小作酒的酒当街现场直播酿酒工艺，当着众人的面铲沙上甄烤酒，证明是纯粮食酒不是酒精勾兑的假酒，高梁沙酿的酒6元一斤，包谷沙酿的酒5元一斤。小作坊酿酒一举两得，一是把粮食烤成酒卖后增加收入，二是酒糟还可以养猪。

　　安场号称白茶之乡，白茶和湄潭翠芽的制作工艺与西湖龙井相似，清明前嫩叶做成葵花瓣状的翠片茶，售价在500元一市斤左右，清明节前后几天的抽苔茶青制成毛峰茶，售价在200元一市斤左右，清明节以后的茶青制的茶喝起来味苦，口感差不值钱，安场的茶叶开水冲泡有白毫所以叫白茶，自古以来湄潭的茶叶经凤冈田坝过正安安场到重庆江津销售，回购食盐和布匹，久而久之湄潭风冈正安道真南川江津这六县人互相通婚，至今语言交流频繁，说话口音完全一致，这条线叫茶马古道，沿续安场街上不缺茶叶销售，喝茶的茶馆满街小巷都是，安场人并且用油炸茶叶与米和花生煮汤喝，这个汤就是著名的“油茶汤”。

　　安场灰豆腐圆是一道著名的美食，把豆腐切成条块，切好的豆腐条块上撤上白碱发泡，用草木灰沤制3一4小时，再放入草木灰和适量的白碱于锅中炒制，炒好后筛去灰，即为灰豆腐圆，灰豆腐圆适宜煮火锅，吃起来外表韧性十足，里面鲜嫩无比。灰豆腐圆在遵义的菜市场售价为八元一斤。

　　安场抄手又名抄，学名水饺，做抄皮要求用一级面粉加适量的碱增加抄皮韧性，用新鲜的三线肉与葱花食盐剁成肉末做成抄手的馅，煮十二个抄手为一碗，一碗八块钱。

　　安场蒸米皮用米浆浇到园筛蒙的白布上，再浇一个鸡蛋的鸡蛋清于上面，摊入锅蒸约两三分钟取下，一张蒸一碗，撤上油辣椒、葱花、蒜末、炸豆子酸榨菜即可食用，五元钱一碗，色香味俱全。

　　安场油食粑是由糯米浆盛于勺中，再加入米豆或红苕或猪肉这三种馅，把勺伸入滚烫的菜籽油中炸5—6分钟即可，走在安场街上尽是这油食粑的味道，尤其是赶场天，满街都是炸油食粑的，安场油食粑一块钱一个，来赶场的人买几个油食粑吃了充饥，留几个回家还能与家人分享。

　　正安县位于遵义市东北部，是贵州联接重庆的前沿，是川渝和黔北经济文化的重要交汇区域，位于正安县城的安场古镇成为经济交汇的桥头堡，素有“黔北门户”之称，距遵义157公里全程高速，安场是“贵州历史文化名镇”，可惜目前没有大型的旅游开发公司进场开发，一切都还是那么原始，百年古镇商贾云集，特色传统美食是唯一吸引旅客入住的亮点。