腊肉

　　腊肉讲究色、香、味，赤水腊肉皆兼得之。其色金黄，其香四溢，其味醇美。赤水腊肉取材考究，必选农家熟食料猪，以臀肉、腿肉或二刀肉为宜，肥瘦兼之。制法独特，取肉必在腊月，用柏树丫枝熏烤，四季不失柴烟。

　　腊肉还有腊排骨、腊猪脚等，都是盘中美味。