赤水晒醋

　　赤水香醋已有180多年的生产历史，早在古代即已声名远播，享誉千家万户。多次通过省、部级质量审评，并获“中国名醋”殊荣。

　　【赤水晒醋】

　　赤水晒醋一直保持传统工艺生产，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌。醋坯和成品醋均经日光曝晒，故称‘晒醋’。原料以麸皮为主，配以数十种中草药酿制。成醋要经过一个热季才能基本成熟，经两三个热季的产品最佳。

　　赤水晒醋具有色、香、酸、醇、浓等特点，色呈红棕，味酸柔和，稍有甜口，不涩口，不霉变，香气浓郁，是居家食用和馈赠亲友的上乘食品和礼品。但由于制作工艺的特殊性，赤水年产晒醋仅500吨左右，扬名川黔，供不应求。