赤水竹笋

　　一、冬笋

　　冬笋，是楠竹竹根鞭上长出的幼芽，夏季孕育，冬季长大后挖取，故名冬笋。

　　【刚出土的冬笋】

　　冬笋，是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素。

　　【剥壳后的冬笋】

　　清代仁怀直隶厅(今赤水市)同知陈熙晋有诗称赞：

　　茅台村酒合江柑，小阁疏帘兴易酣。

　　独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘。

　　二、筒筒笋

　　豆花、腊肉、筒筒笋是赤水饮食“三绝”。为了把赤水味道带回去跟亲友分享，带一点筒筒笋是必须的。

　　【干筒筒笋】

　　筒筒笋是一种叫大竹(又名箐竹)的竹笋，一般在九月采收，用柴火烘制而成。吃筒筒笋除了离不开腊肉炖外，最关键的则是泡笋方法。煮笋子前，要用温水把干笋泡上两天，要使干笋充分吸收水分发胀。

　　三、赤水玉兰片

　　采用楠竹冬笋为原料，经过精心烤制而成。玉兰片形状似玉兰花瓣，色泽金黄，是具有地方特色的传统名贵食品。玉兰片可单独为菜，又可与其他菜肴合烹，无论煎、烧、炒，爆、炖，均有味鲜质嫩、清脆可口的特点，玉兰片是宴席常见之珍品，也是馈友的高级礼品。

　　【玉兰片】

　　赤水玉兰片采用楠竹冬笋为原料，经过精心烤制而成。赤水玉兰片形状似玉兰花瓣，色泽金黄，是具有地方特色的传统名贵食品。

　　赤水玉兰片可单独为菜，又可与其他菜肴合烹，无论煎、烧、炒，爆、炖，均有味鲜质嫩、清脆可口的特点，是宴席常见之珍品，也是馈赠的高级礼品。