【逐野成趣】烟火小吃慰风尘

　　多彩贵州网讯（本网记者 柯薇）在肠旺面、恋爱豆腐果、花溪牛肉粉等一众贵阳小吃中，炭烤五花肉咖位稍小，算不得出类拔萃——大概是因其地域标签不够明显。生火、取肉、刷酱油，哪里不能烤？但贵阳这样的炭烤五花，吾乡未有。

　　前些日子在成都，春熙路旁中新街的商场里，遇着一家盘古烤肉，招牌菜品就是将五花猪肉整条烤制之后，由服务生切成小块，置于餐盘，供人食用。整个过程，斯文克制，连油烟都识趣地钻进了悬在桌面上的“小烟囱”。我至今喜爱成都人的悠闲恬淡，怀念锦官城的柔软时光，但这顿烤肉，关联起了我对于贵阳炭烤五花肉的记忆。

盘古烤肉

　　以我一个生长于四川二十多年的人来说，品尝过小院坝、舔口nia嘴、花溪王老歪等多家贵阳烤五花，真觉得各有千秋。最欢喜是那肉眼可见的热气腾腾，通红的炭火上，被切成薄片的五花肉慢慢舒展开来，跳跃出一些细微的小泡泡，一面升腾一面破碎。烟火之间，原本红白相间的猪肉片，仿佛经历了窑变一般光怪可爱，何况还有滋滋滋的声响，它们交织出燃烧的冲动和诱惑，让那些暗暗立志要减肥的女孩子们，也甘愿去咬上一口。

炭烤五花肉

　　白日的自我告诫和夜晚的辗转反侧，在黄昏这个临界点被遗忘的一干二净，此时只想大快朵颐。红酥手轻捏起碧绿的生菜叶，焦黄的炭烤五花躺卧其间，赏心悦目。因为生菜，即便是和爱慕的人一起吃肉，也可以优雅着不失态了。但据我所见，贵阳的炭烤五花，甚至贵阳的许多小吃，都是带着率性潇洒的。口腹之欲以外，炭烤五花构建了我对于贵阳夜生活的认知和想象。

五花与生菜

　　如果说炭火赋予了五花肉以烈性，让它可以区别于回锅肉的肥美、东坡肉的软糯，那么辣椒面就是催生了它的轻灵感。贵州的辣椒面品类众多，足以对应各种贵州小吃。与炭烤五花搭配的辣椒面，通常干香浓郁，伙同油脂香游走于唇齿之间，令人回味无穷。一些店家别出新意，以香葱、苦蒜、折耳根、花生米为调味品，特制了口感更为丰富的蘸水。无论这样的辣椒面还是蘸水，我在其他地方都不常吃到。

贵阳小店

　　某一个夏日的傍晚，我与朋友在电力医院旁边吃炭烤五花肉，红色的晴雨布下面，暖黄的灯光温柔可亲。忽然下起雨，我们也不急着搬进室内，雨珠劈里啪啦地砸下来，我们回应的是天南海北的闲话。现已入冬，若在室外吃炭烤五花，会有树叶轻轻飘落至炭火旁吧？店铺外边，依然有人有车，有生活的气息。就这样，在大庭广众下，我们带着夏日的清爽或冬日的寒凉，放松地舒坦地，享受人间烟火，享受心爱的朋友。

　　不在商场里，在市井间。