探秘乌撒烤茶文化，冬日的冰火之歌

　　多彩贵州网讯 (本网记者 孟祥帅)一砂壶、二烤罐、三砂杯、十余洋芋，在冬日的阳光下，四五熟人围着刚烧好的炭盆，构成威宁自治县传承千年的乌撒烤茶文化。

　　乌撒，是威宁自治县的古称。在这片汉族、彝族、回族、苗族等19个民族大聚居的地方，烤茶贯穿历史，成为人们生活中不可或缺的一部分。

　　炭盆摆好，把炭火烧的通红，火舌舔舐着砂壶壶底、烤罐罐底。刚从山上取汲来的泉水在砂壶中慢慢蒸腾起了水气。烤罐来自威宁自治县远近闻名的斗古乡米乐村，当地人称茶烧烧。烤罐取材于当地地底两三米深的观音粉和乌沙，材质比其他地区的烤茶罐要轻巧很多。烤罐从炭火上取出，罐底离手心寸许，手心仍能感受到微微发烫，便是把茶叶投入烤罐的时刻了。

　　乌撒烤茶，当地人叫炕茶，也有百抖茶之说。茶叶投入罐中，手腕转动，便要将烤罐不停地抖起来。这是关键的一步，威宁老人常说“烤茶烤茶，屁茶(不好的茶)变好茶”。在微烫的烤罐中，茶叶在翻滚之中慢慢发生着变化，含水率越来越低，茶香越来越高扬。

　　同行的蔡娇，是乌撒烤茶茶业公司的市场部经理，从小便和烤茶为伴。在抖茶过程中她告诉多彩贵州网记者需注意三点——一听、二闻、三看，一是听茶叶的声音变得越来越脆，二是闻茶香变为浓郁的豆香，三是看茶叶的色泽从绿变黄。这些通通存在后，便是注水的时刻了。

　　山泉水咕嘟咕嘟地冒着泡，把沸水注入烤茶罐，滋滋滋的松涛之音随之而来。茶沫如海浪拍岸瞬间涌来，在罐口你挤着我，我挤着你，热闹极了。

　　刮去茶沫，出茶分杯，烤茶罐便可以再次注水在炭火上慢慢煨着，等候着下一次出汤。砂杯在手，三口入喉，茶汤醇厚回甘，夹杂着挥之不去的豆香滑入腹中。不一会儿，甘甜的回津便如潮水般涌来。

　　在这样的冬日，不知是暖阳，炭火，茶水，烤好的洋芋，亦或者都是，让人浑身暖起来。在平常之中，一家人便围着这一盆炭火，在烤茶之时，交流着各自的生活。

　　一旁的蔡娇放下茶杯，发出一阵感叹：“现在也只有老一辈的人在家里还烤茶呢，年轻人都外出打工挣钱，没有心情好好在炭火前烤茶了。”

　　为了复兴烤茶文化，乌撒烤茶茶业公司正在准备新一轮的产品升级。在新产品中，公司预备把烤罐、茶叶融在一起。蔡娇说道：“我们希望乌撒烤茶能使烤茶文化复兴，让乌撒烤茶飞入寻常百姓家，让更多的人体验到乌撒烤茶的魅力。”

　　一语言毕，炭盆中的炭火仿佛更加红火，烤罐中的茶香也更加浓郁起来。