【去美丽乡村，把年货带回家】在贵州的这个地方，体验原滋原味打糍粑！

　　多彩贵州网讯（本网记者 周羽舒 童婧）偏坡的一天是从清晨8点开始的。贵阳市乌当区偏坡乡的乡政府附近，是这里日常生活的一个缩影，相对于城里菜市场的喧闹嘈杂，这里卖菜的方式显得安静得多，菜摊就顺着人行道两边排着，蔬菜瓜果、腌制底料、乡间特产，虽品类少，但每一样都来自村民的细心栽种制作。

　　相比这里，偏坡乡布依族人民每一次打糍粑的场景，倒是算大场面了。每逢打糍粑，刚蒸好的糯米香气四溢，冒着热气被倒进木臼中，围观人的、吆喝声、欢笑声不绝于耳，如同在欣赏一场场精彩的特技表演。

　　糯米，是具有糯性稻米的统称。糯米的主要成分是支链淀粉，它溶水后，分支众多的分子链会把彼此抓在一起，产生弹性和延展性，更容易塑形。在我国，由于地域差异，南北方对除了南方习惯叫糯米，北方习惯叫江米或黏米外，连做法也是各有千秋。但是在贵州，用糯米“打糍粑”才是过年必须要做的事情。

　　打糍粑，是民间过年的传统风俗，热乎乎新出的糍粑更是儿时难忘的美味。上好的糯米用水淘洗干净后浸泡24小时沥干备用，浸泡后糯米加入沸水煮至七成熟，再舀出放在竹筲箕里把水沥干，最后，放入甑子里蒸。蒸糯米时，最好选用大锅、大灶和木甑，用猛火将糯米蒸熟，这样蒸出来的糯米更香更糯。

　　将蒸熟的糯米饭盛出来，倒入特制的木臼，两人抡着特制的木锤搓打糍粑，打糍粑是个技术活，讲究快、准、稳、狠，这样糯米才能打得均匀，打得瓷实，黏糊糊的有韧性。你一槌我一槌，棒槌落在臼里的声音“啪”“蓬”地呼应着，此起彼伏，抑扬顿挫。

　　将打好的糯米团一捏一拧一搓，就做成了圆溜溜的糍粑，没有比这个时候更新鲜美味的食物了。

　　刚出锅的糍粑极有韧性，用手一拉能拉成长长的条。这个时候，人们都会将事先准备好的黄豆面拌上白糖的调料端上，将糍粑沾上黄豆面和白糖，咬上一口，糯米的柔软可口和黄豆面独特的香气交织，堪称绝配了。

　　糍粑的吃法很多，可以烤吃、煎吃、煮吃。直到现在，贵州的街头巷尾仍不乏有推车卖烤糍粑的小摊贩，把糍粑烤的鼓起来，把白糖灌进去，吃着一股热乎劲。用糍粑代表专属贵州冬天的香味和暖意，再合适不过了。