包罗万象的烙锅 烙出美味与乡愁

　　多彩贵州网讯(本网记者 夏俊杰)说起贵州味道，多数人第一时间想起的可能是“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，“无辣不欢”这样的描述。若问及贵州有什么特色美食，酸汤鱼肯定是人们的第一反应。但贵州绝非只有“酸”和“辣”。

　　身处云贵高原的贵州，其烹调技艺将川菜的麻辣、湘菜的劲爽、粤菜的清淡广为融合，多样性的食材和丰富的口味，在烙锅上，完美的体现出来。

　　一锅融天下的烙锅

　　据了解，烙锅始于清代，至今已有300多年的历史，六盘水的最为出名。传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋瓦顶和腌窑食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获来的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，创出了今天这道美味菜肴。大概到了清末，锅具逐渐改为了中间凸状的黑砂烙锅，并在菜品中增加了当地特产的豆腐和臭豆腐，后又经历几次演变，演变为今天大家所看到的烙锅。

　　现如今，最常见的烙锅分为3种：平锅、凹锅、凸锅。虽然锅形有别，但并不会对口味造成影响。决定烙锅口感的是油的使用，烙锅的油一般使用生菜油且能把菜完全淹没的油量为佳，即便如此，吃到嘴里也不会让人觉得腻，混合菜籽的香味反而将食物最原始的味道表达得淋漓尽致。

　　海鲜河鱼、鸡鸭牛羊、家野蔬菜，但凡是店里有的，通通可以烙。土豆、板筋、臭豆腐是吃烙锅的必备菜品，在油的高温下，土豆口感变得外酥里糯，板筋也不会太干，吃到嘴里满足感油然而生。

　　辣椒是烙锅的关键之一。都说众口难调，但总有一款蘸料适合你，烙锅好不好吃，除了油的秘密，还取决于蘸料。辣椒面是搭配烙锅的绝佳CP。蘸料一般有两种，湿润些的辣椒碎和烙锅专用的五香辣椒粉，有些地方还会额外搭配一碗放满折耳根、黄豆、香菜、霉豆腐等佐料制成的辣椒水。

辣椒面 辣椒水

　　属于烙锅的独特乡愁

　　上哪儿吃烙锅？在贵州的任何一座城市，都能寻到烙锅的身影。华灯初上，相约三五好友，找一烙锅店坐下，冬季时你还能点上一份煮啤酒，在烟熏火燎中相谈甚欢。这便是贵州人最地道的“烙锅”社交。与朋友畅谈心事，和亲人团聚回忆温暖时光...吃烙锅满足的不仅是味蕾，更是快节奏生活里的人情味。

　　出行在外的贵州人，只要说起烙锅，就能立马熟络起来。它是贵州人舌尖上的共同记忆，也是贵州人斩不断的一缕乡愁。回忆起锅中食物的滋滋响声，菜油冷不丁向外溅起被惊吓的尖叫，围锅而坐红光满面的朋友，烙锅就已变成你人生中不可磨灭的记忆。　　

　　一份烙锅，一杯啤酒，三两好友，是深夜路边的那份得意，也是平凡热辣的市井人生。