团圆的味道 家的温暖

　　年夜饭，是春节习俗之一。在年尾除夕之时，一顿阖家团圆的年夜饭对每一个中国家庭都极其重要。一家老小互敬互爱、共叙天伦，围坐餐桌旁，倍感幸福。吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭菜的香味中溢出的是家的味道，是对来年美好生活的期许。

　　随着时代的变迁，年夜饭菜的做法也是五花八门。菜品不但要丰富多彩，色香味俱佳，还要代表吉祥如意，象征新年新气象，新的一年万事顺利。为了迎接即将到来的新春佳节，特邀烹饪大师饶维海掌勺，推出这桌具有本地特色、老少皆宜、营养均衡的“鼠年大吉迎春宴”，以飨读者。

　　掌勺人简介

　　今年41岁的饶维海是土生土长的遵义人，1994年开始跟随中国烹饪大师王小华学习烹饪技术。凭借着自己的勤学苦练和善于创新，他很快就成长为市内知名大酒店、餐饮店、酒楼的副厨师长、厨师长、总经理，擅长冷热、川、黔、粤菜，各式火锅、地方特色烧烤及名优小吃。 2018年，在“大美黔菜·寻味遵义”厨艺大赛中，饶维海被评为遵义市“十大工匠”和“十大名厨”；在第28届中国厨师节中，获得“金厨奖”。2019，获全国第八届烹饪大赛贵州赛区金奖，2019“贵州味道杯”第四届贵州省烹饪技术大赛金奖，“贵州十大技术能手”称号。目前，饶维海是中国高级烹饪技师、国家级注册裁判员、贵州烹饪大师、贵州省烹饪协会名厨委副主任、遵义市烹饪协会副会长。

　　推荐理由

　　黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜由两大组成部分，一为民族菜，二为民间菜。黔菜的特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。黔菜是贵州菜的总称，以其辣鲜为主，烹饪食材以贵州本地山珍为主，结合本地烹饪手法，色鲜味美。正是一方水土、一种口味。

　　遵义，处处充满神奇。丰富的物产、天然的食材，最原始的味道、舌尖上的乡愁，悠久传承在这里。遵义美食，因天然的食材和独具特色的饮食文化而享誉省内外，兼具大自然的清新和历史文化的厚重，让人回味无穷。

　　在赤水竹乡，有着大自然的丰厚馈赠。“鼠年大吉迎春宴”就是以竹笋、竹荪蛋、竹燕窝、竹荪等“竹”菜系列为主打，让大家在生态、绿色的食材中，吃出美味和健康。

　　自然的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，此桌年夜饭保持着食材天然的鲜美和本味。同时，侧重家庭团聚、老少皆宜的特点，甄选的菜品除较为大气之外，还注重荤素搭配，同时还保留了咸鲜、香辣、微麻的独特黔北风味，更有一些融合创新、口感清淡的菜式。

　　本报记者 向婧 吴凡