六道野菜里 满是春来香

蕨菜腊肉丝

野葱

椿菜

椿菜炒鸡蛋

鸭脚板菜

素炒鸭脚板菜

嫩豆腐折耳根

凉拌乌芽

　　春天，是采撷野菜的季节，作为城里人，总是对新鲜可口的野菜充满好奇，渴望品尝到这一季独有的美味。在贵州，春天有很多好吃的野菜，今天就教大家用6种野菜做佳肴，为餐桌添味。

　　在此也提醒一下，无论是到了野外采撷，还是从小贩处购买，都要仔细辨认，以免尝鲜尝出“事故”。

　　蕨菜：古老的美味

　　蕨菜是一种很古老的植物，它和恐龙是一个时代的。蕨菜很美味，不只是中国人喜欢吃蕨菜，日本人也很喜欢。蕨菜在很多厨师的眼中还有一个很美的名字叫龙爪菜，因为它的顶部看上去像一个爪子。

　　但是蕨菜含有微量的毒性，吃起来带一点滑。一般处理蕨菜需要先用水汆过一道，然后再拿来炒或者凉拌。蕨菜的做法很多，但是蕨菜配腊肉丝是最贴切的。

　　蕨菜腊肉丝做法

　　1、把蕨菜洗干净，用刀切去老的部分，把水烧开放入蕨菜。水开捞出，过冷水浸凉。

　　2、提前把腊肉准备好，腊肉要先洗干净，然后用水煮软。捞出来切成长条状备用。

　　3、将蕨菜放进凉水里凉透后捞出，从中间用手撕开，切成段。

　　4、热锅下油，放入大蒜和筒筒辣椒炒香，再把蕨菜放进去翻炒，加入一点盐、一点糖、适量酱油，之后翻炒均匀，最后把切好的腊肉放进去翻炒均匀即可出锅。

　　野葱：金牌配角

　　野葱在野外非常常见，而且是最不容易认错的一种野菜。野葱最精华的部分是它的头部——葱头，在野外想挖到葱头可不是一件容易的事。野葱一般用来凉拌着吃，搭配其他食物会十分美味。个人觉得它的最佳的搭档应该是萝卜饭。

　　野葱萝卜饭做法

　　1、将野葱冲洗干净，切成碎撒入糊辣椒面、盐巴、酱油、香油拌匀。

　　2、大白萝卜切成米粒状，备上一大碗。隔夜米饭准备一碗。

　　3、热锅放入一团猪油，把萝卜丁炒香炒软，炒出焦黄色，再把米饭铺上去，四周倒一点水，用锅盖闷10分钟左右。

　　4、米饭翻炒一下。即可出锅。

　　椿菜：总爱霸占鸡蛋

　　椿菜是春天在菜市场很容易见到的一种野菜，这种野菜的气味非常重，一般小孩子都不一定能吃得惯。但也因为这个霸道的气味，并且只有春天能吃到，很多人认为吃椿菜是春天最大的享受，不吃它好像又要错过一年。

　　椿菜的做法一般是炒鸡蛋，也有人把它用滚水汆一下蘸蘸水吃，而炒鸡蛋最能激发椿菜的气味。

　　椿菜炒鸡蛋做法

　　1、把三簇椿菜放入沸水烫一下，顶部较老的部分切掉，然后把它切碎倒入碗中。

　　2、打两个鸡蛋放入椿菜碎中拌匀。撒上一点盐，放置10~20分钟。

　　3、热锅放菜籽油，建议用平底锅，普通炒菜锅也可以。油可以稍微多一点点，把椿菜蛋汁倒进锅里，铺平，成型之后翻面。蛋液全部凝固之后，就可以捞出。

　　鸭脚板菜：唇齿留香

　　鸭脚板这种野菜的气味很独特，因为菜叶长得像鸭子的脚板而得名。鸭脚板的学名叫三叶芹，也有人会觉得它跟野芹菜有点相似的气味。鸭脚板的嫩叶用来素炒是最好吃的，对于鸭脚板来说，最简单的方法能烹制出最美味的菜肴。

　　素炒鸭脚板菜做法

　　1、热锅内放入菜籽油，烧热之后，倒入蒜片和干辣椒炝香。

　　2、当干辣椒呈现出棕褐色时，就可以把鸭脚板放进去翻炒。期间加点盐，也可以加一点鸡精，炒匀就可以出锅了。

　　乌芽：初恋的味道

　　乌芽其实就是何首乌的嫩芽，也是春季难得的一种野菜，采乌芽也是一件比较费力的事情，需要一根一根地采。乌芽很特别的地方就是，吃起来带一点点酸味。

　　凉拌乌芽做法

　　1、把乌芽洗干净，水烧开焯一下。不要焯太久，因为是嫩芽很容易就会熟，太软了口感会不太好。

　　2、把乌芽捞出，撒上蒜泥、水豆豉、一点点糖、盐、香油，拌匀。

　　3、用一只漂亮的碗装盘。

　　折耳根：西南大爱

　　折耳根又名鱼腥草，气味浓烈，很多人觉得有鱼腥味，望而却步。但在西南地区，很多人对它爱不释手。其中，四川人比较喜欢吃折耳根的叶子，用红油辣子一拌，再撒点白糖和醋，非常可口；在贵州，大家更喜欢吃折耳根的根，而且很多菜里都喜欢撒上折耳根，常见吃法有凉拌折耳根、折耳根炒腊肉。

　　折耳根一开始都是野生，后来人们太爱吃，开始人工种植，春天去野外挖野生折耳根是除了赏花之外的一大乐事。今天我们就来做一道嫩豆腐折耳根。

　　嫩豆腐折耳根做法

　　1、先做盖浇汁，炒熟的白芝麻、一点糖、盐，一勺蒜泥，一大勺辣椒面，烧热菜籽油浇上去，再加入折耳根碎、鱼香菜、香葱拌匀。

　　2、盒装嫩豆腐开箱，倒入碗中，两侧打两个鸡蛋，放入蒸笼蒸12分钟。

　　3、豆腐出锅后浇上盖浇汁即可开吃。

　　贵阳日报融媒体记者

　　陈问菩 文/图