【贵人黔行】“每到西秀胖三斤”安顺这些美食香飘十里

　　多彩贵州网·众望新闻讯(记者 王雪峰)没有一个“吃货”能够瘪着肚子走出安顺，也没有一个自诩“非吃货”的人能够忍受安顺小吃的诱惑。

　　在安顺有句谚语“贵阳的穿着，安顺的吃喝”。安顺好吃街、山里江南美食街、新天地美食街区、紫鑫美食街、万绿城广场、有意丝·安顺丝娃娃……能够寻觅到特色美食的街区非常多。

　　漫步在美食街，看仿古建筑，传承的美食文化余韵扑面而来，伴随着一缕缕清香，在街上逛吃逛吃，味觉从此停留，流连往返……

　　“家的味道”——豆腐圆子

　　豆腐圆子是安顺的地方传统美食，是以豆腐为主要材料，烹饪的做法软炸为主，口味属于家常味。以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成圆子蒸制而成。圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融是冬季时令的佳肴。

　　 “卷出来的酸爽”——丝娃娃

　　丝娃娃，别名素春卷。酸辣爽口，开胃健脾。猛一看颇似卷粉，但皮更薄，薄薄如纸却有手掌那么大。中间卷入安顺当地特色的折耳根，在加上海带丝、炸黄豆、脆哨、糊辣椒等。当地人吃时，当然少不了注入酸酸辣辣的汁液，这蘸水便是丝娃娃的精髓。

　　“一卷裹真味”——裹卷

　　安顺裹卷，又称杨武裹卷。美食小摊随处可见，外部的卷皮米浆蒸煮而成。它虽外表洁白，却包裹火辣的内里。需要抹上店家秘制的辣椒酱，再将折耳根、香菜、芹菜等佐料依次加入，对角包裹即可食用。如果你也爱吃辣，这份小食便是你最好的选择。

　　“一锅一世界”——小锅凉粉

　　“小锅凉粉”是安顺一道别具风味的特色小吃，它是用小号砂锅放入凉粉、豆腐皮、粉条、苕粉、洋芋、芹菜、肉沫加入高烫煮沸后食用，配菜营养丰富，更有一味灵魂调料让人欲罢不能——霉豆腐。食材的香味从砂锅中溢出，百闻不如一试，如果到安顺千万别忘了去尝一尝！

小锅凉粉(微博网友@大太阳照照)

　　“香糯缠绵，酥脆柔软”——油炸糍粑稀饭

　　稀饭配油条还是馒头？不！安顺的稀饭要用油炸糍粑组合出绝世美味。将打好的热糍粑手揪成团，包上炒制好的豆沙下油锅煎炸，获得酥脆的油炸糍粑。再将与稀饭二者结合，香糯中透漏着红豆的香味，那股风味绝对让你无法释怀。

油炸粑(微博网友@大太阳照照)

　　“一份关于纪念的味道”——清明粑

　　清明粑，又名“青团”“清明蒿子粑”，是在清明节所食用的传统小吃。用糯面加上一种叫清明菜的野菜，制成青色的皮面，在包入玫瑰引子糖或糟辣椒肉末，放到平底烙锅中低火慢烙，烙熟之后香气四溢，吃上一口满嘴留香。

　　“剪出来的滋味”——安顺剪粉

　　剪粉，顾名思义是用剪刀剪出来的粉。将已熟的米粉从盘中取下叠为五折，再用剪刀按一公分一条依次剪装碗里，加以辅料即可食用。剪粉全手工制作，以酸、辣、清爽、柔软、可口、开胃的独特风味吸引着人们的食欲，是安顺粉文化的重要构成。

　　“香甜松软，老少皆宜”——冲冲糕

　　又名松糕卜粉、荸荠粉。安顺荸荠粉向来有名，上好的荸荠粉，颗粒均匀，莹白泛绿。碗中，用瓷汤匙轻加研磨，加入少量清水调匀，就着沸水一冲，搅拌便成稠得起丝的卜粉糊糊。再放入松糕，加上花生、芝麻等，拌匀即食。

　　“夏日必备，冰凉沁爽”——冰浆冰粉

　　“冰浆”有别于冰沙，是把适量的冰块以及少许白糖和各种新鲜水果、糯米等一起在冰浆机里搅拌成浆状。“冰粉”是足量水果，加上当地特色的“薜荔”手工制成的凉粉。浇上糖水食用。“冰浆”和“冰粉”口感冰爽，清甜可口都是安顺夏日必备的消暑甜品。

　　 “味浓爽口，凉拌佳品”——荞凉粉

　　虽属凉拌食品，却老少咸宜。盛夏酷暑或节假日、双周日，常一家老小，蜂拥而至围坐一桌共食。以荞米作原料，磨制成浆，再入锅煮熟，经点卤凝固、冷却而成。其味浓烈爽口又辛辣刺激，最合安顺人口味，也最显安顺人风采。

　　 “一锅底料一锅粉，好友亲朋齐相聚”——夺夺粉

　　“夺”字就是“叉”字的意思，之所以取名“夺夺粉”有两层含义，一是谐音叉叉“夺”凉粉沾汤吃，二是好友亲朋围桌“争夺”小锅内的美食。一锅底料，无论是酸辣底料还是麻辣底料，加上凉粉、肉片等配菜，煮成一锅就能美美地吃上一顿。

　　“外脆里嫩，酥脆可口”——油炸鸡蛋糕

　　油炸鸡蛋糕是选用优质大米和黄豆，经浸泡后磨成浆，再舀入六角型的铁皮盒子，加入鲜肉沫、香葱花馅，放在热油中炸制而成。成品外脆里嫩、肉馅鲜美，金黄的鸡蛋糕配上辣椒水和豆浆，就是一道极具地方特色的早点。

　　江南风味美食——屯堡家常菜

　　屯堡六百多年的历史特殊性造就了一些独特的食物，最具代表性的是旧州军屯宴会、辣子鸡、凉拌折耳根、山药果炒肉末、糟辣肉片等几十种美味佳肴、口味上与许多南京传统菜肴非常相似。

辣子鸡

　　(西秀区文体广电旅游局供稿)