一大波糯米美食席卷而来 软糯的口感是否黏住了你

糕耙 郭泽玉摄

巷诺糯食小镇，布依族妇女在制作糯米饭 郭泽玉摄

贞丰糯米饭(资料图片)

鸡矢藤粑粑 黄莹摄

　　编者按

　　对于吃货来说，是不可能拒绝美食带来的诱惑的，即使有些美食远在千里之外，就算打着飞的也一定要去当地品尝地道的美食。如果你喜欢“口感软糯”的糯食，那么请来黔西南品尝一下，你就会惊喜地发现黔西南真是个“黏人”的地方，来了，就想被“黏”在这里。

　　糯食城市的滋味

　　坐标：贞丰

　　在贞丰城区出名的糯米饭店付正刚家，店中会兼卖鹅肉粉，三合汤便是糯米饭放上鹅肉汤。会吃的人则是从不打包带走美食，留在店中享用，一口汤配一口饭，那滋味好得不能形容，好比品尝美食时，旁人急问味道如何，你只能喂他一口，让他自己细细品味。

　　如同北方吃面条有浇头一般，糯米饭在黔西南也可以配上各种浇头，辣子鸡、脆哨、红烧肉、青椒肉末等，再是油辣椒、香葱、榨菜末、折耳根、花生米……可以干拌来吃，也可以配上大骨汤。最近兴义一些羊肉店推出了羊肉干拌糯米饭，这是羊肉与糯米饭的一次奇妙的相逢。

　　漫步贞丰，可“春享桃李芬芳，夏品椒果辣香，秋摘砂仁板栗，冬赏枫红姜黄，月月五色米饭，季季粽子飘香”。

　　要品糯食，首推“糯米之乡”的名气担当：贞丰糯米饭。历史悠久，早在清朝嘉庆年间已是颇有名气的地方风味小吃，在民国初年因受到追捧，有商贩挑着担子走街串巷的叫卖。近年来，在云南、四川、北京、广东等地都可看到“贞丰油糯米饭”的牌子。来了“糯食之乡”，名气越来越大的贞丰糯米饭肯定要尝尝。

　　据考证，糯米饭的源起是因为以前农民出外干活，山高路远不便返家。糯米饭方便携带又扛饿，主妇便把糯米捏成团子给丈夫、儿子带上，慢慢地，主妇的细腻心思便体现在这个糯米团子上，每家的饮食习惯都会赋予这个糯米团子千万变幻。

　　贞丰糯米饭口味鲜香糯软、油而不腻、配料讲究。晶莹透亮的糯米粒，几片香肉，几颗脆哨，几丝大头菜，吃一口你就会被牢牢地“黏”住。

　　再推荐“糯食之乡”的颜值担当：长相可爱的糕粑，糕粑外形纯圆，松泡似雪，层层精致，甜美可口，营养丰富，色泽迷人。过去，糕粑一般只在“七月半”的时候才做，作为节日人们敬奉先祖的贡品，现在成为一年四季都在食用的小吃了。

　　“糯食之乡”的个性担当是灰粽，灰粽一直以它的颜色和口味打动吃货。现在的吃货，最爱探寻与众不同的口味。打开包裹的粽叶，香味四溢，咬一口，排骨板栗便露了出来，每一口都是惊喜。

　　糯米饭摊子常出现在清晨的大街小巷。上班或是上学途中，你总能看见一位老板站在摊子前，手脚麻利地制作糯米饭。早高峰时，三五个人围在摊前，等待着新鲜出锅的美味。对于赶时间的上班族和学生而言，糯米饭是最方便快捷的早餐，形式可选，盒装或是干脆捏成一坨，边走边吃，对于性子急的人而言，捏成一坨最好边走边吃，到上班上学的地点时，糯米饭也吃完了。

　　糯米饭的制作过程是一场视觉的盛宴，贞丰糯米饭的精彩之处在于老板在油中翻炒的技巧，总是能恰当地用小火煎出糯米锅巴；兴义的糯米饭精彩之处在于细节，则是摊主用食品袋垫着，用勺子舀出糯米饭，先浅浅铺上一层，再以极快的速度放入炒好的莴笋肉末、脆爽的酸萝卜、脆香的花生、酸脆的大头菜，有的还会来上几颗脆哨……最后画龙点睛的是油辣椒，有的也用上青椒，再盖上一层糯米饭。老板飞速地将糯米饭捏成团，有的准备了豆面，糯米饭球在里面打个滚，一餐丰富的糯米饭早餐便制作完毕，娴熟的老板几十秒便能打好包。

　　糯米饭要热腾腾的时候吃，吃一口捏一捏，保证佐料都能包裹在糯米饭中，辣椒味和佐料的滋味会渗透到每一口糯米饭里。

　　坐标：册亨

　　每个小城里总有几个小摊让人难以忘怀，这样的小摊在册亨也是离家在外的很多人想着念着的，摊贩从不叫卖，找个凳子端坐着，悠闲地看着过往行人，或许是因为拥有美食所以不着急，相信总会有懂得美味的人寻来。

　　如果不是真正的吃货，才不会凑近去要求摊贩打开甑子，看看里面卖的到底是什么。没有一点好奇心，你或许会默默地走开，就差那么一步，你真的会错过，因为这些小摊子上，有着黔西南美食的集大成者：剪粉包糯米饭。

　　剪粉包糯米饭是两种美食五色花糯米饭与剪粉的组合，一张薄薄的剪粉，按常规放上事先做好的辣椒油和大头菜丝丝，再放上一“坨”热腾腾的五色糯米饭，最后在糯米饭上面淋上一勺子辣椒油，包裹好。

　　外凉内热，一口下去，糯米饭的香糯，辣椒油的香辣，大头菜丝丝的脆爽，几种味道混合得恰到好处，唇齿留香，每一口下去都能看见晶莹剔透的糯米粒闪着辣椒油的“光辉”，不用担心漏点什么，剪粉会为你“封锁”住一切美味。

　　坐标：望谟

　　花糯米是布依人的特产，在望谟县，几乎家家户户都会做花糯米饭。每到农历的三月三、六月六，心灵手巧的布依族妇女就会张罗一锅热气腾腾的花糯米饭。她们将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调。

　　在制作五彩糯米饭之前，人们都会背着箩筐上山去找植物，黑色染料是枫叶，黄色染料蒙密花，紫色染料是紫米草，红色染料是苏木，每一种植物都分布在不同的地方，所以就需要一家人分工去寻找。当这些天然染料都找到之后，就可以分别清洗切段，再放到锅里煮出颜色，然后把糯米放进去浸泡三四个小时，就变成五彩糯米啦。

　　在蒸制过程中，人们会用芭蕉叶把蒸笼隔开，这样蒸糯米饭就不会串色了，等到糯米粉蒸熟之后，就能闻到植物的清香味了。而且每一种颜色的糯米都有各自的寓意，黑色代表土地，黄色是太阳，紫色和红色是大自然，白色是天空。这五彩糯米饭，不愧是布依族流传多年的传统美食，有很浓厚的文化底蕴，而吃起来对身体健康也很有益。