品味三幺台 感受仡乡风情

　　近日，由市(州)文化和旅游局申请推荐，经贵州省文化和旅游厅组织专家组评定，公示了贵州省十大民族民间特色美食，遵义民间特色美食“仡佬三幺台”上榜。

　　仡佬族的三幺台，是仡佬族人民招待客人的最高礼仪，被誉为“礼数周全·古规古矩”。

　　三幺台，就是席分三台，即茶席、酒席、正席。近年来，对这一饮食习俗感兴趣的研究者，替这三轮席面取了富有传统文化气息的名字，分别叫“接风洗尘”“八仙醉酒”“四方团圆”。

　　接风洗尘——第一台茶席，是以喝茶为主，伴以果品糕点。喝茶以大土碗盛，以解渴除乏为主。所谓“大碗喝茶，大碗喝酒”，民风如此。油茶与一般油茶不同，要把茶叶、大米、花生、芝麻炒成焦黄色后，和着猪油揉煮，再放进油渣、盐做成。喝油茶解饥渴，而且还可以提精神。茶席所配果品糕点为酥食、红帽子粑、美人痣粑、天星米麻饼、蕨根包子、荞麦片、花生豆腐、巴山豆粉卷、红心苕粑共九盘。

　　八仙醉酒——第二台酒席，下酒菜端上桌子，一般是辣味拼盘、卤味拼盘、泡味拼盘、炸三脆、尖椒马口鱼、山羊肉鲊、香辣绿豆米皮、翡翠豆腐、黔中一脆等，菜的内容不定，但必须是九盘。在席间，凡是端杯者，一定得喝三杯，第一杯是敬客酒，主人说一些欢迎和谦卑的话，第二杯为祝福词，由客人代表祝福，第三杯为孝敬酒，由晚辈向长辈祝福。

　　四方团圆——第三台正席，是最为讲究的一台。菜的碗数仍然是九碗，俗称“九大碗”。“九大碗”是登子肉、珍珠丸子、蒜香灰豆腐、野生黑大脚菇汤、全锅山羊肉、黄花俏豆腐、莽海椒、白果炖鸭、烩百合等。其中“登子肉”又叫“大菜”，任何时候都不能少。吃菜时，坐在上席的人先动筷子，并示意请大家吃后才能动筷。

　　三幺台吃法讲究，礼数颇多，绿色生态的食材和传统的手工制作工艺，是仡佬人民悠久岁月留存的生活印迹，也是古老原始的家乡滋味。这一待客习俗，凸显了仡佬人独特的礼仪文化、茶文化、酒文化和饮食文化。

　　(记者 向婧)