旅游行业这一年(9)|餐饮创业人陈杰：打破困局 迎难而上

序

　　 2020年，新冠肺炎疫情下整个旅游行业遭遇了毁灭性的打击，运转停滞使得旅游从业者无所适从，市场冻结、财力损耗、人才流失等损失难以估量。在此背景下，贵州旅游行业展现出了无与伦比的应急能力、创新能力和恢复能力。

　　 疫情带给餐饮业的损失无法预估，在这场无声的硝烟中，仍有人在这场混沌中咬牙挺着，砥砺前行。这一年餐饮人经历了什么？现状如何？“2020旅游行业这一年”专题报道从餐饮人的视角带你看贵州旅游的“破局”历程。

　　 多彩贵州网·众望新闻讯(记者 王晓 吴丹)入夜，华灯初上的贵阳花果园商圈热闹非凡。美食摊前人头涌动，餐厅里等待用餐的食客排队有序……如此“生机勃勃”的景象，仿佛新冠肺炎疫情从未影响过生活在这片土地上的人们。

　　“有人的地方就有江湖。”花果园人流量在贵阳首屈一指，密集人群自然吸引了无数创业者的目光。几年前，陈杰从四川来到贵阳，与几个志同道合的朋友创立了川竹私厨餐饮管理有限公司，开启了他“贵漂”之路。

　　“川竹私厨是一家主打川菜的特色餐饮店，营业以来收益良好，回头客颇多。”基于此，底气十足的陈杰和另外几个合伙人决定“扩张”。2019年他们在大学城盘下了1600平方的餐厅，同时还接手了贵阳农科院的一个酒楼。不曾想，信心满满的发展计划，被突如其来的疫情彻底打乱。

　　作为老板，陈杰很清楚门店面临的压力。没有收入，还要承担房租和员工工资等成本。“每天都在赔钱，心情非常沮丧。”

　　疫情得到控制后，川竹私厨也在思考如何打破困局“活下去”。考虑到尽量避免接触，川竹私厨花果园店从送外卖开始逐步复苏，但是一段时间下来，效果不佳。经过分析，陈杰发现每个店“痛点”不一。花果园人口密集，消费量大，同时餐饮行业的从业人员也很多，要想闯出一片天地还得从“味道”下功夫。“我们除了提高服务质量，丰富菜品，用看得见的新鲜做吃得到的好味，在保住老顾客的同时发展新顾客，这才勉强‘闯出一条生路’。”

　　“最惨的是大学城的那个店，最暖的也是！”陈杰凝重地说到。川竹私厨大学城店有1600平方，装修费100多万，餐厅仅开业一个月就遇到了疫情。好不容易熬到九月开学，但是学校施行封闭式管理，学生出不来，何来“消费”之说。直到2020年12月大学城店才恢复正常营业。“虽然很艰难，但也很感动。”陈杰表示，大学城门店的房东自疫情之后就没催过房租，房东也表示等到正常营业之后，再商量交房租的事。

　　此外，川竹私厨农科院店也受到了很大影响。餐厅面积很大，三层楼，接近2000平方米，主要做红白喜事酒席接待。陈杰告诉记者，许多本来打算结婚的年轻人，因为疫情影响不得不延后办酒，甚至还有失业的情况发生，连基本生活都难以保障，更别提结婚了。“没有酒席可做，那就转换思路做成‘小菜馆’，就算亏也能少亏一点。”

　　“尽管很难，我们还是咬牙坚持下来了。”陈杰告诉记者，天空花园餐厅就是他们今年9月份接盘的一家泰国冬阴功火锅店。原店才开业半年多，装修就花了130多万，但受疫情影响，人们不敢聚集，更不敢碰任何海鲜类产品。就这样，店主实在负担不起，最后以38万的转让费转给了川竹私厨。“虽然转让费不贵，但是要怎么把店做好才是最伤脑筋的问题。”考虑到装修风格问题，陈杰觉得川竹私厨的餐饮并不合适。于是他们结合秋冬季节养生滋补的需求，主推黑鱼火锅。此外，还推出宵夜类产品。功夫不负有心人，这一番调整总算让餐厅生意出现了转机。

　　“面对如此困难的2020年我们都活下来了，我相信，2021年我们一定能活得更好，活得更精彩。”陈杰对未来充满信心。

　　时势造英雄，危难也是孕育英雄的温床。在经历过2020年的“九死一生”后，相信不屈不挠、勇往直前的餐饮人会迎来更美好的明天。