【视频】辣子鸡 贵州人年夜饭永远的念想

　　多彩贵州网讯（记者 吴丹 王晓）近日，记者来到贵阳市八鸽岩路黔灵巷农贸市场入口处，一场热闹的“炒鸡”盛宴吸引了行人的注意，一排大锅一字排开，炒鸡场面气势恢宏，如此特别的炒鸡方式，增添了浓浓的年味。

热闹的炒鸡现场（吴丹 摄）

　　贵州人的年夜饭，一定离不开辣子鸡。若隐若现的鸡丁、外酥里嫩的鸡肉，混杂在红通通的油辣椒里，鸡肉的鲜夹杂辣椒的辣，脆口鲜辣、香气十足，让人闻之口水流、食之回味无穷，这就是辣子鸡的魅力。

热气腾腾的辣子鸡现场加工中（吴丹 摄）

　　贵州辣子鸡历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜的头把交椅。爱吃辣的朋友，一定会爱上贵州辣子鸡。

外焦里嫩的辣子鸡（王晓 摄）

　　正宗的贵州辣子鸡首先需要选用三年以上有拐的黑脚大公鸡。菜籽油烧到三成热，下糍粑辣椒，油一定要宽，差不多比辣椒多两倍。小火慢慢的炸香辣椒，等用勺子背敲着辣椒片感觉开始变脆的时候停火离火备用。鸡块斩好，配上大量拍松的姜块和整个的蒜子，不放油，下锅，倒两个炒勺的甜酒酿翻炒到鸡肉变白基本没有水。下刚刚炸好的糍粑辣椒，继续翻炒，炒到鸡肉稍微被炸出硬壳。下酱油，最好是黄豆酱油到足够的咸味，放一点糖，别太多糖，能压住酱油的涩味又尝不出甜最好。再翻炒一下，混合均匀。然后到水末过鸡肉，加盖焖煮。水差不多干了以后，再加两次水，全程加盖焖干就好了。

辣子鸡现场炒制 图摄/王晓

　　说起辣子鸡，很难翻出其来历，但逢年过节，家家户户都要做辣子鸡、点豆花，可以说，在贵州，过年吃了辣子鸡，才算是真正地过年。