传统酸汤鱼遇见网红打卡点 本土餐饮品牌在传承与创新中发展

　　多彩贵州网·众望新闻讯(记者 王婉)酸汤鱼，贵州“十大名菜”之首，苗寨里传承千年的美食。流光溢彩的夜间美景，热闹非凡的篝火晚会、文艺表演，当前最热门的短视频主题……传统与网红，当这两者完美结合，醉苗侗民俗风情园便呈现在了市民与游客的面前。

贵阳市“非物质文化遗产”醉苗侗酸汤鱼

　　5月17日，醉苗侗民俗风情园揭开了它神秘的面纱。在这里，宾客们不仅能一边品尝美味地道的酸汤鱼、苗家菜以及各式贵州小吃，一边欣赏精心编排的苗侗特色艺术表演，还能购买到传统的苗族银饰，在夜幕笼罩大地、月光洒满天际时移步小广场，带着酒酣饭足的欢乐劲参与到充满欢声笑语的篝火晚会中。

醉苗侗民俗风情园夜景

　　在贵州，可以吃酸汤鱼的餐饮店并不鲜见，醉苗侗酸汤鱼尤显专业和精致。2019年，醉苗侗酸汤鱼荣获贵阳市“非物质文化遗产”称号。古法发酵的醉苗侗酸汤底料中，加入现点现杀的鲜鱼，红艳艳的酸汤中顿时飘起香醇鲜美的诱惑。坐于香味扑鼻的餐桌前，喝一口汤，开胃爽口，吃一块鱼肉，鲜嫩爽滑。如果餐后意犹未尽，不妨带一瓶浓缩原汤回家，早已实现标准化生产的醉苗侗酸汤底料，一定能慰藉“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的念想。

醉苗侗的浓缩原汤

　　除了酸汤鱼，捞财状元鸡也是必点菜品。严格甄选贵州榕江的农家散养小香鸡，经过清洗、腌制、浸煮等多道工序后切块装盘，具有皮脆、柔嫩、骨香的独特风味。状元鸡引入树枝作为装饰，树枝上面挂有三个小红包，打开一看，里面竟是令人开怀大笑的祝福语。正式开动前还有一讲究，那就是举行捞财仪式，捞运气、捞财气、捞福气，“捞得风生水起”。

创新菜式捞财状元鸡

　　大菜很有讲究，小菜也不简单。老坛泡菜系列涵盖了坛子肉、呛萝卜、呛大蒜等十多种不同的菜品，既是不同于酸汤鱼的另一种“酸”，也是醉苗侗区别于其他酸汤鱼餐厅的特色菜品。当它们从泡菜坛子里捞出来的一刹那，酸水滴答撞击着坛壁，视觉与听觉的双重刺激，让人恨不得立即上手大快朵颐。

　　作为醉苗侗的忠实粉丝，市民金先生隔三差五就会邀约三五好友到店用餐。对醉苗侗的味道，他赞不绝口。“这里的菜，既有贵州的‘老’味道，也有好看、好玩、好吃的‘新’做法。”

在醉苗侗民俗风情园宴会厅品尝美食

　　苗侗人出了名的热情好客，美食之外，怎能没有精彩的节目助兴！“高山流水”是苗侗人向贵宾敬酒的最高礼遇，身着民族服装的美丽姑娘，端着米酒，唱着敬酒歌，围在远道而来的客人身边，还没等你反应过来，就已经被热情和欢乐“包围”。

“高山流水”在醉苗侗民俗风情园内上演 摄/谢有方

　　苗家人的宴席，除了山歌米酒长桌宴，自然也少不了精彩的舞蹈表演。身着盛装的小姐姐在舞台上轻盈起舞，彩色的裙摆荡出阵阵浪花，精美的银饰秀出眩目光影。

　　清脆悦耳的银铃声伴随着姑娘们轻快曼妙的舞姿，不经意间抬眼，极具苗侗风情的建筑，已被悄悄亮起的华灯装点得璀璨夺目，篝火晚会则将热闹和喜悦推向高潮。此时此刻，宾客们纷纷拿起手机，记录下这难得的美食、美景和美丽心情。

夜晚的篝火晚会

　　醉苗侗的“老”与“新”与张林的倾情投入分不开。作为醉苗侗餐饮集团的创始人，他深感自身责任重大。“我认为应该在点滴上下功夫，努力做到与时俱进，在传承中创新，让我们的美食技艺和民俗文化走出一条可持续发展之路。”