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时间：
2023/12/04
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来源：
贵州省文化和旅游厅
提起烙锅，贵州的小伙伴都会忍不住流口水
它长期占据贵州宵夜场“C位”
也是小吃界的“扛把子”
最近
首届贵州省烙锅美食季主题活动
在贵阳青云市集拉开帷幕
这烙锅到底是个什么滋味？
小编带你去瞧一瞧
小科普
烙锅始于清代，至今已有300多年历史。
传说，平西王吴三桂调兵镇压水西彝族土司，到达水西后粮草不足，官兵们只好取来屋瓦顶和腌窑食物的瓷器土坛片架在火上，把猎获来的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥。正是当年的这一无奈之举，造就了今天这道美味菜肴。
现如今，最常见的烙锅分为3种：平锅、凹锅、凸锅。
凸锅烙锅
图源微博@不如送个好梦给我
这是目前最常见的烙锅——黑砂锅，锅中凸起，涂上一层油后放上菜品，多余的油流向锅边，砂锅良好的导热性不一会就将食物烙熟，蘸上活油蘸水或者专门的烙锅辣椒面，美味十足。
摄影 王晓
有的砂锅中间加蘸水或加卤锅，也是一大特色。而烙锅“怎么烙”也有讲究，肉类一定要根据口味提前腌渍过，这样烙出来的肉才滋味丰富，蔬菜一定要新鲜，烙出来的菜才又带油香又爽口，油的选择也是重中之重，一定要生菜籽油，才能将食物本味最大发挥出来。
摄影 王晓
平锅烙锅
摄影 王晓
这也是烙锅的一种，锅中微凹的铁锅，油常聚集在锅中，烙好的食物放锅边任人取食，蘸料通常是辣椒面，贵州人在家做烙锅吃大多用的就是这样的锅，热闹非凡。
摄影 王晓
烙锅也经历过很多改良，最开始人们只烙一些野味野菜，现在就变得丰富起来，锅中可烙万物，也创新、改良了蘸料，从不蘸只吃食物本味到现在的五香辣椒面、折耳根蘸水等。
摄影 王晓
凹锅烙锅
图源小红书@-大阳
这个烙锅就是一个特点——油，但是很香，是最传统的烙锅，锅中凹陷，将食物放进去烙，熟的食物就放在锅边慢慢温着吃，在这样的烙法中，油是最重要的，油质量高低一吃便知。
图源小红书@-大阳
这种烙锅食物熟得快，不经常翻搅容易焦，吃的时候老饕们总是格外注意，现在只有少许店家还用这种传统烙锅了，已经成为贵州人心中不可多得的童年记忆。
图源小红书@-大阳
烙锅好伴侣
烙锅必备！辣椒面一定要又香又辣，冰粉和烙锅碰撞冰火两重天，煮啤酒温热又烘托气氛，还有店家的当地特色饮品等等，吃烙锅间隙与朋友一起吆喝干杯，这不就是当代人们一直追求的肆意洒脱嘛！
店铺推荐
贵大毕活油烙锅
贵阳市南明区狮峰路
大胖刘烙锅
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贵A铁板小烙锅
宝山北路九华大院门口
有被烙锅馋到吗？
快约上朋友
一起去吃这个冬天的第一顿烙锅吧！
来源：贵州省文化和旅游厅
作者：陈晶晶
一审：李钰
二审：王雪峰
三审：易丽霞
