-
时间：
2023/12/21
-
来源：
多彩贵州网
在冬天！
火锅，是绝不能错过的！
贵州有千百种火锅
快来看看是否有你最爱！
羊汤锅
在贵州，羊肉有七十二变。
生爆、黄焖、酸汤、香辣、酱爆……口味种类多样，可以满足不同人的偏好！
而在气候潮湿的冬天，是一定要吃羊汤锅的，吃口羊肉，一年都不会冷！
辣子鸡火锅
没有任何一个贵州人能在冬天拒绝这样一锅辣子鸡，鲜嫩爽滑的鸡肉，鸡皮一定是糯糯的，红艳欲滴的辣椒油，辣子鸡一定要有颗颗分明的蒜瓣才算正宗！因为蒜也会炒得像土豆一样软耙！
摄/周羽舒
辣子鸡火锅不需要加汤，用本身的油去裹配菜，配菜闷一会就熟了，带着鸡肉鲜香、辣椒香、油香，辣子鸡火锅稳坐传统黔菜中的头把交椅。
图源小红书@瑶一瑶的快乐
酸汤火锅
贵州是全中国最早开始吃番茄的地方之一，当大部分人还在把番茄当作观赏植物的时候，贵州人就已经决定吃掉它了。
图源 马蜂窝用户@mars新鲜好去处
把毛辣果(贵阳人对番茄的称呼)洗净再晒掉一些水分，混上野生的木姜子，一齐放进缸里等待发酵出酸味，用来煮鱼或牛肉，汤汁钻进肉与肉之间的缝隙，酸爽刚好中和掉大鱼大肉的腻。
图源小红书@小爆炸
圆子莲渣闹火锅
莲渣闹指的黔西人特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐，再以鸡汤作为火锅汤底，汤汁鲜美有营养。
图源小红书@旅记小刘
菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，它的底汤要用鸡汤才最正宗，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！
图源：贵州都市网
豆豉火锅
大方豆豉火锅的特性是辣，辣是食道助推剂，越辣越不肯罢手，像是跟辣椒较上劲一样，越辣还就越想吃。
图源：贵州榜哥
每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散！
图源：贵州榜哥
安顺夺夺粉
对于安顺人来说，品种繁多的小吃里面绝对有“夺夺粉”的一席之地。它既是小吃也是一种安顺特有的小火锅，也是一锅底料。
图源小红书@张小八
无论是酸辣底料还是麻辣底料，加上凉粉、肉片、藕片、二块粑、冻魔芋等配菜，煮成一锅，就能美美地吃上一顿，经济实惠又丰盛可口。
图源小红书@张小八
酸菜蹄髈火锅
扎佐酸菜蹄膀火锅，选用上好的猪蹄，先用滚油将之炸得酥脆，后放蒸锅蒸几个小时，再将整只蹄膀切开用原汤煮。
摄：云卷云舒
汤中加上爽脆的酸菜，一素一荤巧搭配，爽口不腻，味道不用说了。
摄：云卷云舒
贵州豆米火锅
贵州豆米火锅，将四季豆的老豆子煮到软烂，加以猪油烩制，并在火锅中加入另一种贵州独有的美食“软臊”而成。
图源小红书@欣欣
浓浓的汤汁，入口即可感受到豆米的醇厚感，豆米软而滑口，再加上各种美味材料，就制成了具有特色的豆米火锅。蘸料则是贵阳特色的泡菜糊辣椒，咸鲜酸辣的本地风格尽显。
图源小红书@壮汉嗜甜
马上就到冬至时节有很多在外的贵州人吃不到家的味道不过没关系！去寻找你能找到的贵州味用美食来治愈自己你心中最好吃的贵州火锅是什么呢？
作者：杨润
一审：李钰
二审：王雪峰
三审：易丽霞
