贵州二十四节气旅行志丨立秋节气，“贴秋膘”正当时

　　立秋，二十四节气中的第十三个节气，意味着炎炎夏日的炎热逐渐退去，凉爽的秋风悄然而至，万物开始从繁茂的生长转向成熟的收获。

　　作为秋天的第一个节气，在夏天，人们往往没什么胃口，饮食清淡简单。而秋风一起，就难免想吃点儿丰盛的，俗称“贴秋膘”。

　　在贵州，这些“贴膘”美食，你最爱那一款？

　　酸汤鱼火锅

　　酸汤鱼属于黔东南特色菜，制作原料主要有酸汤、鱼、葱等。其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成，肉质鲜美、酸辣可口。

　　在贵州，有这样的谚语：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。肥美嫩白的稻花鱼在鲜红的酸汤里翻滚，鱼肉浸满了酸辣的汤汁，加上木姜子和山胡椒特有的香气，光是闻一闻已是垂涎欲滴。

　　辣子鸡火锅

　　辣子鸡是一道极具贵州特色的菜。做法是先将鸡切成块经过香料腌制，然后放入油锅内爆，熟后捞起来。在油锅中放入大量的糍粑辣椒，辣椒制好后将鸡块倒回锅内同烹。

　　这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。尤其是到了寒冷的冬季，辣子鸡火锅更是每家每户常选择的火锅之一。

　　黄豆鸡火锅

　　黄豆鸡，罗甸布依族待客的最好佳肴之一。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁，清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香，就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆。

　　黄豆吸入鸡汁，变得干脆清香，而鸡肉由于浸入炒豆香味而更加鲜嫩味美，吃了根本停不下来！

　　 豆米火锅

　　豆米火锅是贵州必吃的特色之一。用老四季豆煮到软烂而成，并在火锅中加入另一种贵州独有的美食“软哨”，然后就可以放入各种美味就制成了美味的豆米火锅，蘸料则是特色泡菜糊辣椒，走的是咸鲜酸辣的本地风格。

　　豆米火锅，可以毫不夸张地说，这锅“米饭杀手”谁吃谁迷糊！豆米火锅的最大妙处就是下饭，极其下饭。

　　扎佐蹄髈火锅

　　扎佐酸菜蹄膀是贵阳的一道名菜，已有百年历史。经过油炸、蒸、煮的猪肘子开始变得十分软糯，再配上布依传统酸菜高汤炖煮，没有一个肉食爱好者能拒绝这锅肥而不腻、鲜香味美的酸菜蹄膀。

　　加入酸菜提升蹄髈鲜味，味道和口感上更加开胃、解腻，冬天和家人朋友吃上一锅鲜、弹、香、糯的酸菜蹄膀，别提多爽了。

　　豆豉火锅

　　贵州人喜欢把豆豉叫做“豆豉颗”，有着独特的发酵味，但吃习惯的人却觉得它香气四溢，爱到欲罢不能。贵州人难以抗拒豆豉火锅的魅力，吃完口留豉香，经久不散！

　　进阶版的“地摊火锅”特色在于锅底现炒，猪肉现切现称。切好肉，肥肉拿来熬油，炒锅底，锅底里面加入豆豉，辣椒面及蒜末，然后配上西红柿，再加入蒜苗和调味料即可享用。

　　无论春夏秋冬，贵州都爱吃火锅，口味众多，做法众多，美味鲜香！在这里吃火锅，气候合适！又美味！简直太合适、太舒适！

　　作者：张雯雯

　　制图：张峻玮

　　一审：李钰

　　二审：王雪峰

　　三审：易丽霞