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时间：
2024/12/21
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来源：
多彩贵州网
冬至，又称日南至、冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，是二十四节气中一个重要节气。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日。冬至代表着阴阳转换、天地交替的开始，也是一年中白天最短、黑夜最长的日子，标志着冬季正式到来，民间有“冬至大如年”的说法。
在人们传统观念里，提到羊肉的美味，似乎总是绕不开西北五省区的激烈角逐，或是浙江的独树一帜。然而，在中国西南腹地，贵州却以其独特的地理环境和深厚的文化底蕴，孕育出别具一格的吃羊文化，在冬日餐桌上演绎着属于自己的美食传奇。
贵州红汤羊肉火锅 王晓/摄
贵州，这片山川秀美的土地，孕育无数令人垂涎的美食，其中羊肉粉深受贵州人喜爱，无论何时何地，都能见到人们在品尝它的身影。在贵州羊肉粉江湖中，遵义虾子羊肉粉、兴义羊肉粉、水城羊肉粉、金沙羊肉粉四大门派尤为著名。
遵义羊肉粉 王晓/摄
遵义虾子羊肉粉以黔北麻羊为食材，肉质鲜嫩，搭配发酵后的米粉，口感独特。其灵魂在于糊辣椒，辣中带香，再辅以花椒粉、蒜苗等调料，美味非凡；水城羊肉粉则选用高寒山区的黑山羊，肉质细腻，米粉滑溜有韧性，油辣椒的复合香味令人回味无穷；金沙羊肉粉以散放黑山羊为特色，米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，大方皱椒制成的油辣椒辣而不燥；兴义羊肉粉则选用优质羊肉，米粉细腻爽滑，秘制酱汁由17种原材料精制而成，咸鲜醇厚，再加入花椒和干辣椒，风味更佳。
遵义羊肉粉 王晓/摄
一碗好的羊肉粉，不仅要有红油铺满、香菜葱花蒜苗点缀的视觉享受，更要有那精心熬制的羊汤和特制的油辣椒带来的味觉冲击。酸鲜麻辣的佐料与滑韧细腻的米粉交织在一起，再配上带皮切薄的熟羊肉片，以及各式各样的泡菜，让人一口接一口，根本停不下来。
水城羊肉粉 王晓/摄
而羊肉火锅，则是贵州人冬日餐桌上的另一道风景线。从锅底类型来看，贵州羊肉火锅既有清汤锅底，用多种中药材精心熬制，味道浓郁；也有红油锅底，辣而不燥，香气四溢；更有酸汤锅底，以红酸汤为底，涮出的羊肉口感独特，酸甜适中。在羊肉选择上，贵州羊肉火锅多选用本地黑山羊或黔北麻羊，肉质紧实、鲜美无膻，为火锅增添无限风味。
贵州清汤羊肉火锅 图源：“一码贵州”微信公众号
而说到火锅的灵魂——蘸水，贵州羊肉火锅的蘸水也是五花八门。酱香型蘸水、油辣椒型蘸水、腐乳辣椒蘸水等各具特色，既能提升羊肉的鲜美度，又能根据个人口味进行自由搭配。还有一些店铺还推出带皮羊肉火锅和全羊宴火锅等特色菜品，让食客能够一次性品尝到羊身上的各种美味，满足对美食的极致追求。
制图：李琴琴
作者：张雯雯
一审：申晓美
二审：王雪峰
三审：李灵秀
