安顺夺夺粉店铺 开遍大半个中国

　　“我们最远的徒弟来自吉林，是一路从四川吃到贵阳，又从贵阳找到安顺，专门来学习夺夺粉制作。”3月11日，在安顺经开区南马广场，龙老太味全夺夺粉火锅店负责人王亚辉谈起这些年来的变化，感触颇深。夺夺粉，这种曾经只在安顺流行的美食，如今，已凭借着安顺旅游热度和网络传播走红，开遍了大半个中国。

　　当日下午，在龙老太味全夺夺粉火锅店内，几十张桌子几乎满座，顾客们围着小锅而坐，用竹签把锅里的凉粉、火腿肠、酥肉、瓜片和蔬菜“夺”起来蘸着汤汁吃，服务员忙得不可开交。

王亚辉供图

　　夺夺粉是安顺极具代表性的特色小吃。它融合了小锅凉粉、麻辣烫、酸辣烫和火锅的特点，食客用竹签把食材“夺”起来吃，因此得名“夺夺粉”。常见食材包括凉粉、火腿肠、酥肉、二块粑、冻魔芋和各类蔬菜，再配上一杯解辣的玫瑰水，是不少安顺人从小吃到大的美味。上世纪90年代，夺夺粉最早出现在安顺西街大梨树一带，当时只是学生们用竹签叉着凉粉蘸辣椒糊吃的小吃。经过多年改良，逐渐发展成为以砂锅为主的火锅模式。

龙老太夺夺粉在安顺颇有名气

　　龙老太夺夺粉正是这一小吃发展历程中的代表之一。王亚辉告诉记者，1996年，其姑妈创立“龙老太夺夺粉”，最早在安顺七小门口摆摊经营，后来，生意越做越好，店面不断扩大。而自己接手之后，与妻子通过短视频平台宣传，让更多外地游客认识了这道安顺小吃。

　　“我接手之前，一天也就十多桌客人。”王亚辉说，如今即使淡季，一天也能接待七八十桌，周末和节假日更多；旅游旺季时，一家店一天能接待近400桌，客流量几乎翻了十倍。

　　店面经营火爆背后，是安顺文旅的持续升温。大量游客慕名来到安顺，带火了这款当地美食。

　　与此同时，夺夺粉也开始走出贵州。王亚辉告诉记者，这些年来，他已经教过30多名学徒，来自四川、重庆、云南、河南甚至吉林等地，学成后再回到当地开店。在延续姑妈创立的“龙老太”品牌之外，他还打造了自己的品牌“辉哥夺夺粉”。如今家族成员也开设了多家门店。

　　而在全国范围内，“笔记安顺夺夺粉火锅”“黔记安顺夺夺粉火锅”等品牌也在北京、成都、南京等城市布局门店，其中部分品牌门店数量已超过百家。

　　随着地方小吃不断出圈，安顺市大力推动特色美食规模化、品牌化发展。近年来，当地通过举办美食节、打造夜间消费街区、开展网络推广等方式推广“安顺味道”，并把夺夺粉、裹卷、冲冲糕等特色小吃纳入文旅宣传内容。同时，商务、文旅等部门鼓励餐饮企业标准化经营、打造品牌，支持特色餐饮走进旅游景区和城市商圈。

　　下一步，安顺市将进一步挖掘安顺特色美食文化，通过文旅融合和美食推广，让更多游客认识安顺、了解安顺。