五一旅行|跟着风物之旅，如何在贵州玩出新花样？

　　五一小长假，在贵州还能怎么玩？

　　在贵州从江加榜梯田举办“开秧门”以及位于贵阳的多彩贵州城焕新升级之际，4月17日至22日，中国国家地理·地道风物联合贵旅集团，特邀资深媒体人@王雪纯、环球旅行家@北石同学、美食科普博主@黄块块、《航拍中国》无人机导演/特种摄影师@航拍V，以及《北京青年报》《深圳特区报》、香港大公文汇传媒、《那一座城》等媒体代表，共同开启“在贵州玩出新花样”的风物之旅。

　　跟着“风物之旅”的脚步，六天五晚在贵州玩出“新花样”。

　　六天五晚，我们循着苗寨的枪声与树魂，踏进梯田的泥巴，看见鱼苗和秧苗撒入春天的水田；从大国重器中国天眼，再到安顺云山屯的明代屯堡古村。触摸贵州最潮流的生活方式，住进能看见梯田日出的山腰民宿、在天眼看向137亿光年外的宇宙，也在country walk里读懂贵州屯堡600年家国情怀……

　　这些“活人感”十足的贵州新体验，或许能为你的五一出行，提供一种不扎堆、只沉浸的旅行方式——在贵州，转一座山，便时空切换。

　　多彩贵州城，惊艳入黔第一站

　　多彩贵州城，集美食、文创、非遗、演艺于一体，离贵阳龙洞堡机场不过三公里。一脚油门还没到底，便看见抢眼的二十三座巍峨鼓楼林立其间，这是全国规模最大的单体鼓楼建筑群。

　　在多彩贵州城你可以听到国家级非遗侗族琵琶歌迎宾。

　　鼓楼是传统侗寨的“公共社交中心”，不久前第二十届贵州旅发大会的主会场就设在这里，整个街区都是“多彩贵州风景眼，爽爽贵阳会客厅”的精准注脚。

　　落地第一餐直奔“千山百味”小吃荟。这里集聚了贵州88个县区的上百种风味美食，安顺裹卷、遵义的豆花面、水城羊肉粉……旅行最怕眼大肚小，选购九宫格套餐足够有代表性，一格一城，一顿吃遍贵州九个地市州！

　　你可以在多彩贵州城吃到贵州各地的小吃。上到下：米豆腐、五彩糯米饭、豆腐圆子、酸汤牛肉、丝娃娃。

　　吃饱了接地气的，还有大饱口福和眼福的——黔元傩非遗盛宴。

　　吃饭怎么也能和非遗挂上钩呢？

在黔元傩非遗盛宴上，不仅可以享受非遗美味，还能零距离聆听侗族大歌等各类非遗表演。

　　黔元傩藏身在三栋迁建的明清古建中，“长桌宴”上菜单用的是修复古籍的手工纸，筷身印刻着水书，嘉宾们相视一笑：这顿饭，不简单，是在“吃历史”啊。

非遗盛宴中菜单与刻有贵州水族水书的筷子。

　　整场非遗盛宴囊括十五道“菜品”，不止包括食物，还穿插着侗族大歌、苗族云岭飞歌、锦鸡舞、布依族铜鼓十二调等非遗民俗表演。美食在盘，歌舞在侧，须五感全开。

　　杯盘更替间，才发觉每道菜的食材处理，都藏着非遗技艺。

　　一场非遗盛宴，你能看到贵州各个少数民族的“非遗大联欢”。

　　“茅台酒坛夜郎煲”是从夜郎王室“酒坛慢煨”的古礼中还原而来，再以高原散养鸡，配瑶柱、海马，茅台酒酿提鲜。山珍与海味同冶，暗合“祭王”的礼制。文火慢炖后食材间鲜味沁润，一揭盖，热气裹着淡淡酒香，让人味蕾怒张。

非遗盛宴其中一道茅台酒坛夜郎煲，就是沿？西周“酒坛煨炖”古法， 复刻夜郎国“地窖慢煨”，打开封盖，飘香满堂。

　　“独山盐酸扣肉”中，独山盐酸菜的制作技艺是非遗，当地人以米醋、糯米酒腌渍山野青菜，造就酸辣鲜爽的复合风味。这种醇厚遇上扣肉，解腻提鲜，辅以甜口的糯米饭，风味彼此消解，彼此成全。同桌人连扒数口，赞不绝口。

　　中国黔菜研究院院长秦立学把这一桌奥妙归结为两个字：发酵。酸汤、腌鱼、酱酒……在于时间对食材的驯化。他顺着“以酸代盐”的老路，走出新花样——用非遗技艺处理食材的方式为骨，再让贵州风物和发酵之味去撞八方食材。

上到下：茅台酒坛夜郎煲、凯里酸汤狮子头、鲜鲍青岩状元蹄、多汁关岭牛排，每道菜都将贵州特色风味融入其中。

　　贵州的非遗不仅在餐桌与演艺，也在指尖和日常。贵州实在家底丰厚，坐拥国家级非遗代表性项目99项159处，数百项省级非遗，光是非遗文创产品，多彩贵州城里就有约千种样式可选。

　　在地道风物生活馆，苗族银饰化作胸针耳环，蜡染纹样爬上帆布包。牙舟陶做的咖啡杯还是第一次见。这门技艺始于明洪武十六年，六百年来全手工制作，炼泥、拉坯、上釉、烧制，最快也要五天出一个。就算同一窑烧出来的，颜色也千变万化，被称为“小唐三彩”。老手艺变成新器具，握在手里没有重样的，实在特别。

　　我们还偶遇了贵州香氛品牌开发的“贵州气味地图”，安顺是蜂糖李的甜蜜味道，黔西南是蝴蝶兰的淡雅。身未动，嗅觉先翻山越岭。大家一致认同，当伴手礼超特别！

左：@黄块块折耳根味的香薰，你想试试吗？

　　一直逛到晚上鼓楼的灯光亮起，夜生活才开始。贵阳“新三样”——新茶饮、咖啡、精酿，已成为西南地区的顶流，得挨个畅饮。

在多彩贵州城的祈院酒屋，你可以尝到用茅台做基酒的特调SHOT。

　　贵州人会喝，是被“逼”出来的。全省“九山半水半分田”，难以长成大片粮田，却剑走偏锋，长出中国高品质抹茶基地、毛尖核心产区和刺梨之乡……老天爷赏原料，年轻人顺手就调出了新花样。

　　抹茶遇上梵净山的I类水源，酿成了梵净抹茶精酿。小麦的微苦和抹茶的清甜殊途同归，我们甚至来不及关心“低嘌呤”，第一口落肚就赢了。

清爽的抹茶精酿，可以喝一点~

　　在贵州本地奶茶店“井茶”，喝出了开盲盒的乐趣。都匀毛尖超级茅奶，酱酒的沉郁与毛尖的清亮水乳交融，嘉宾们连灌三杯。检验贵州血脉是否纯正，一道折耳根就够了。凉拌、蘸水、甚至在这里被塞进柠檬茶——折耳根香水柠檬茶，捏着鼻子喝下去，却发现味蕾不至于滑落深渊。回甘仍清冽，好神奇。

这是“老干妈”和“茅台”吗？再仔细看看！

　　贵州不产咖啡豆，但产冠军咖啡师。“对的”咖啡主理人是世界咖啡与烈酒大赛中国区冠军。第一次去贵阳，为她家的“橘光反转爱尔兰”特调排队两小时，沿用了夺冠时的配方，冰咖啡无酒精，木质清香裹着顺滑果汁感，一口惊艳。

在花园型CAFE“花漫川“，体验N种鲜花风味咖啡。

　　时隔几年，在多彩贵州城又遇见这位“老朋友”，一站式喝到这么多好东西。“爽爽贵阳”，不愧是你！

多彩贵州城五一活动日历，丰富度拉满。制图/张琪

　　扛火枪的岜沙人，把自己活成一棵树

　　从贵阳一路向南，进入黔东南从江县的岜沙苗寨。岜沙紧邻321国道，离县城不过七公里，却像藏在另一个时间里。

　　和开阔层叠的西江千户苗寨不同，岜沙在月亮山密林中，仅五个小寨，两千余人，原始幽深。

云雾中的岜沙苗寨，更添了几分神秘。摄影/李书林

　　寨子虽小，传统却重。我们恰好赶上“岜沙映山红对歌节”——这是迎春耕的一个盛大节日。从江县多支民族歌唱队身着盛装，男女老少齐上阵。游客也成了大众评委，手中的映山红花就是选票。好客的主人在表演途中塞给我们糯米饭、糖果，还有画着彩绘的鸡蛋，全是意料之外的真·彩蛋。

　　最先登场的是小黄侗寨的歌唱队，带来人类非遗侗族大歌。小黄是有名的“歌窝子”，饭养身，歌养心，饭可以不吃，歌不能不唱。

岜沙苗寨映山红对歌节的参赛歌手们，各个身着盛装，光彩照人。

　　无伴奏的侗族大歌如群鸟盘旋，高音透亮，低音雄浑。亲耳听过才知什么叫“丝不如竹，竹不如肉”。

　　与爱唱歌的小黄侗寨不同，岜沙人更显沉默。他们也唱歌，但对歌节上更醒目的是腰间别枪、头顶发髻的黑衣汉子。岜沙号称“中国最后一个枪手部落”，火枪是先民护卫族群的传统，如今只在迎宾和节庆时向天齐鸣，硝烟散作最高礼遇。

　　而岜沙更深的传统，不在广场上，在土地里。

岜沙苗寨的“寨老”与他的生命树。

　　岜沙在苗语里意为“草木繁多的地方”。寨老滚拉旺表示，先民在迁徙中正是靠树林的掩护才活了下来，必须敬畏树木。

　　在别处，敬树神并不罕见，树是我们拿来许愿的工具。直到在岜沙寨子里游走后，才发现他们对树的虔诚，不是仪式，而是日常。

恰逢“三月三”，岜沙苗寨迎来了一年一度的祈福仪式。

　　每个岜沙人出生时，家人会为他种上几棵树，最终选定一棵相伴一生，叫“生命树”。结婚时起屋建房，可以砍下其余几棵，但平时绝不能随意砍伐树木，否则罚“三个一百二十斤”——一百二十斤米、一百二十斤肉、一百二十斤酒。

　　孩子稍长，家人会请寨老指定一棵木荷树作为“消灾树”，祈求平安顺遂。

生命树上的草结与岜沙汉子腰间的镰刀。

　　岜沙男孩长到十五岁举行成人礼，长辈会用镰刀剃光其四周头发，只留头顶一束，束成发髻。这发髻同样象征一棵树，除去一旁的纷杂，树才能茁壮生长。

　　人离世时，便砍下“生命树”做成棺木，深葬，不立坟头，不设墓碑，于坟头再种一棵新树。

　　好似一个循环的圆圈，岜沙人就这样重新和自然长在一起。他们的一生，不是在种树，而是直接把自己活成树。

岜沙苗寨里的香樟树纪念亭，存放着“树神”的根。

　　我们多数人都活得太像一棵草，哪有有风和热度就往哪里飘。我们擅长祈福，在红丝带上写下心愿，系在百年老树上，但愿望飘摇，落不到土里。岜沙人替我们守住了这种近乎失传的本事，不急着移动，不急着变现。树什么时候种，什么时候砍，只能根据自然法则，急不来的。

　　对歌节那天，寨老还带着村民和游客去东方坡祭树，大家面朝着日出的方向，手牵手，倒退着向山坡上慢慢行进。那些黑衣黑裤的岜沙人，神情平静。但你能感觉到，他们知道自己站在哪里。

特邀嘉宾@航拍V和他的女儿，在岜沙苗寨正忙着创作新的“大片”。

　　在最美梯田抓大鹅，当一日野孩子

　　离开“岜沙映山红对歌节”，我们折向月亮山更深处，恰好赶上了加榜梯田的另一场盛典——“开秧门”。

加榜梯田开秧门现场。

　　加榜梯田同样依偎在这片大山的褶皱里，位于从江县西部，被中国国家地理誉为“中国最美梯田”之一。苗族先民顺应山势，垒筑田埂，引水灌溉，全凭人力开垦出这万亩梯田，高差近千米，最多可见四百多级，单块至多不过一亩。春季灌水时节，每块田顺应山地纹理，似镜面倒映天光流云，层层叠叠如大地上的诗行。

资深媒体人@王雪纯正前往开秧门现场。

　　“开秧门”意为开启一年插秧的序幕，祈求风调雨顺，一般在农历三月初三前后举行。还没到盛典主会场，沿路已满是节日气息。红彤彤的腌鱼腌肉在案板上铺陈，糯米饭在大锅里冒着热气，人们正为中午的“长桌宴”忙碌准备。

　　梯田里，延续千年的牛耕、人耕、船耕轮番登场。船耕如今极为少见，因田面蓄水浅，大型农具无法通行，先民用木板制成简易小船，由牛或人力牵引，借浮力在浅水田里耕作，省力又不伤田埂。在高度机械化的今天，这样完整的传统农耕场景，是多数游客未曾见过的风景。

“船耕”，利用小船的浮力以提高耕作效率，是延续千年的农耕智慧。

　　祭祀巡游中，各村寨盛装列队，把梯田当成T台，衣袂翩跹。方阵所到之处，人群爆发出欢呼，巡游者们昂着头，笑着和所有人挥手招呼，像明星走红毯一样自信。

开秧门当天梯田田埂上的民族盛装“村T秀”。

　　爬梯田大赛中，选手们如开笼放鸟，撒丫子往山顶狂奔，泥浆四溅，不过无人在意。平日周末穿梭在商场里的我们，哪见过这般阵仗，乡亲们这是在和大地做游戏啊。光是站在田埂上看，就忍不住扯开嗓子喊加油。

　　文化媒体@那一座城的编辑被气氛感染，兴冲冲加入了套鹅套鸭比赛，项圈套到游动的鹅/鸭，就算成功。手气不错，五发两中。起初她以为只是体验，哪曾想主办方是真要给实物啊！

爬梯田、抓大鹅，加榜梯田已变成大型“农趣游乐场”。

　　最后她左手一只鸭、右手一只鹅走在田埂上，收获村民们无数艳羡目光。

　　腌鱼是苗家人节日必备的食物。在加榜一户农家，我们尝到了刚出坛的腌鱼——用稻田里自然放养的鲤鱼制成，抹盐、辣椒、糯米，码进瓷坛密封发酵月余。发酵后的鱼肉呈蒜瓣状，仍然很嫩，酸辣鲜香。它的最佳CP是刚出锅的糯米饭：颗颗分明的米粒吸收鱼肉多余的汁水，一口下去，便是黔东南人独有的“手握寿司”。

刚出锅的糯米饭，是制作腌鱼的必要原材料。

　　稻花鱼食稻花杂草，肉质紧实无泥腥味。更关键的是，它本就是全球重要农业遗产“从江稻鱼鸭复合系统”的一部分，就地取材。

　　从江县农业农村局专家吴国平介绍，山地精耕细作不易，这套系统既解决了人多地少的矛盾，也成就了一田多用的天然立体农业。

酸辣的腌鱼简单烤制，就是一道风味十足的在地美味。

　　通常，等田里秧苗稳定后放鱼苗，鱼苗长到两三指宽，放小雏鸭，这时候鸭子还小，不会对鱼有太大威胁。鱼和鸭在田里畅游，吃虫吃草，排出的粪便还能肥田。

　　待稻穗黄时，鸭子刚好长肥卖出，鱼儿继续留守田间。有趣的是，田里的稻、鱼、鸭归主人所有，而泥鳅、黄鳝、虾、螺这些“野生”的，就算集体的了。这套朴素的规矩，足以让一户人家自给自足。吴国平说：“一手腌鱼、一手糯米饭，这就是从江人的乡愁。”

《深圳特区报》和《那一座城》的嘉宾老师，被鲜酸香辣的腌鱼和糯米饭“硬控”了。

　　从小拥抱田野的人，“何人不起故园情”？但对于走出大山的年轻一代，想必乡愁可能是另一种东西：白天去梯田当野孩子，晚上回到栖溪浦·与雾居民宿对着美景泡瑶浴，顺便喊“小爱同学”关灯。我们既想被自然收留，又离不开现代巢穴的安全感。

栖溪浦·与雾居民宿的每扇窗，都框住了一幅加榜的美景。

　　加榜的幸运在于，它找到了一条让传统不必退场的路。四季都有丰富的业态：观星、徒步、康养、摄影……传统还在，日子也能过舒服，这大概就是向往的生活。

夜晚的梯田音乐会与烟花秀，为美好的一天画上圆满的句号。

　　在中国天眼当“追星人”

　　去云山屯捞一回明朝月亮

　　待车窗外的喀斯特峰丛渐渐隆起时，我们已从千年农耕的田间，驶入了仰望宇宙的山头。

　　中国天眼(FAST)就藏在平塘县的喀斯特洼坑中。这口500米口径的“大锅”，是目前世界最大、最灵敏的单口径射电望远镜。中科院院长白春礼打曾打比方道：“里面要是放上炒米饭，够全世界每人吃四碗。”

群山之中的中国天眼，是人类探索遥远太空的眼睛。摄影/代传富

　　中国天眼的核心任务之一是搜寻脉冲星——那些高速旋转的中子星，像宇宙里的灯塔，发出稳定的电磁脉冲。如今，FAST已发现脉冲星超过1100颗，占全球已知总数的四分之一以上。它还难得地将“搜寻地外文明”列为五大科学目标之一，多了一份守候宇宙邻居的浪漫。

　　真正站在这口大锅面前，才知数字再大，也不及亲眼所见。它静卧在山坳里，接收着百亿光年外的电磁信号。周围全是研学的团队和带孩子的家长，孩子们站在那里，不知是不是也在想：宇宙那边，是否也有人正在发送某种讯号？人类，是否孤单呢？

@北石同学与他的儿子在平塘国际天文体验馆，了解人类探索宇宙的足迹。

　　离开天眼，不过一个多小时，外面峰丛依旧。天眼与云山屯，共享一片喀斯特地貌，一个面对未知，向星空要答案；一个回到六百年前，与明朝的古人同赏一轮明月。

　　云山屯藏于安顺喀斯特山谷中，是明代“调北征南”的军屯遗存。明洪武十四年(1381年)，征南大军中的二十万江淮官兵平定云南后留在贵州，屯田戍守中国的西南门户，数十万家眷随迁，对贵州高原进行大开发，世代繁衍生息600年。云山屯属于“云峰八寨”——八个屯堡方圆十一平方公里，既可各自为战又能彼此为援，被誉为“冷兵器时代的最后堡垒”，湘黔滇古驿道穿屯而过，600多米长的古驿道，串起前屯、中屯、后屯，数条弯曲小巷将院落次第连接，像一棵树从根部长到梢头。

云山屯，明代初年形成的保存最完好的屯堡文化村落之一。摄影/吴学文

　　那个下午，我们在云山屯开启了一次Country walk，深耕屯堡文化的建筑师越剑带着大家发现了许多有意思的细节。很多老房子窗户窄小，墙上藏着射击孔——这是防御的痕迹。但走进任何一栋房子，你会看见另一个世界：外面是贵州的石头，里面是江淮的木构。

嘉宾们行走在云山屯城墙下，感受600年前的历史痕迹。

　　明初江淮士兵就地取石头砌墙盖屋顶，却在内部复刻了老家的合院格局——木柱、雕花门窗、天井院落。石头用来防卫御敌，木头用来留住乡愁，刚柔并济地生长在一起。

　　这种刚柔并济，在云山屯处处可见。

御敌的射击孔与精美的雕花，共存在这座600年前江淮移民寄放生活的石头城堡中。

　　前屯最早建成，明代军士留下的建筑简洁拙朴，腰门上却雕着葫芦和寿桃，藏着福禄长寿的小心思——军屯的冷硬之下，是过日子的人情味。

　　中屯是明清市井的痕迹。戏台与财神庙隔街对望，这是江淮传统：庙对戏台，酬神也娱人。清代商贾集资建起戏台，每逢年节请来京剧、川剧班社，好戏连台，为的是讨财神爷欢喜、求生意兴隆。

猜猜看，戏台雕刻的都是什么故事？摄影/李若渔

　　然而，云山屯最出名的戏不是京剧，而是地戏。它和石头城一起长大——江南军户把中原傩仪、军中武打与说唱文学融合，在贵州山野扎根。演员戴面具、背战旗，在村寨空地上围场演出，故名“地戏”。演的尽是《三国》《杨家将》里的征战大戏。屯堡人“平时务农，战时为兵”，借演戏操练武事，“寓兵于农”。台上是京剧的繁华，地上是地戏的杀伐，刚与柔，在同一座石头城里隔街相望。

云山屯地戏表演

　　后屯是民国时期自然延伸的部分，房子依地势，与树林、石头长在一起。中屯与后屯之间隔着一片农地，越剑管这叫“山谷园林”。房前屋后种满杏树、李树、桂花树，建筑与自然融为一体。“不像逛古村，更像逛一座园子”这不，石头的坚硬，悄悄被花果的柔软接住了。

《北京青年报》、《大公报》媒体老师沉浸在云山屯的各种精彩体验中。

　　这种对话，直到今天仍未停止。一座老房子正改作小酒馆，院里有一块大石头，背后还有一口井——房子就围着它们生长。既要现代的采光与审美，又要留住老建筑的魂，越剑在窗台装了一扇可完全打开的百叶窗：关上时，传统外观不减；推开后，人与山野对望。这是屯堡村落的“补丁美学”：新旧分明，古今交融。

云山屯古建修复中的“补丁美学”，将现代的元素自然地融入古代建筑中。

　　看完地戏，还能亲手画一画面具。拿到的木胚已雕好轮廓，通常红色涂面是忠勇，黑色勾眉是刚直。表情笔触，全凭自己把握。过去雕匠们各有刀法，同一张脸能刻出七八种神态。所以，涂色的时候，放轻松，颜料可以厚一点，线条可以野一点，毕竟地戏的朴“拙”，本就是民间土地里长出来的粗犷。

@北石同学的儿子，正在专心致志的涂画地戏面具。

　　晚上就住在屯里的老房子。石墙、木梁、雕花腰门，是六百年前的骨架；空调也有，卫浴是新的。推窗就是那片山谷园林，峰丛从树梢后面浮起来。石头不说话，风穿过巷子时带着花香。看向同一轮月亮，一瞬间恍神：我此刻到底是在贵州旅游，还是在明朝过日子？

　　贵州的维度太多了，山高谷深，时空折叠。你只管走进去，一转山，一晃神，便又见到另一种贵州。