【贵州美食攻略】旧州古城美食攻略

　　黄平苗家腌汤

　　黄平苗家腌汤大肠，储存数百年的苗家腌汤，它具有腌酸、臭香之味，常年储存，四季食用，可浸泡蔬菜、炖煮鱼肉，既激发食欲，增加食量，又帮助消化，减少脂肪，是美容、保健之佳肴。

　　如想自酿腌汤，非要得到原汤作“引子”不可——先将青菜放焉洗净拧干后用石块压在预备的坛内底部，再把“引子”倒入坛内，盖上坛盖注入坛沿水密封一段时间后加上米汤直至腌汤呈淡黄色。为保持它的味浓鲜美，必须经常取而食之，并每隔几日要将清淡的米汤或舂粑磨粉的汤脚加进去，另外加些木姜花、木姜子，放少许炒煳米，以助其香味。平时要将鲜豇豆、鲜辣椒、鲜黄瓜、鲜青菜等新鲜蔬菜放入腌汤坛中，切忌放带油的物品及肉，腌菜时间较短有辛辣味，很难食用，待二三十天之后方可取而食之，其菜有脆嫩腌香之味，可生食、可熟食，无论生熟，吃时放些烧煳辣椒面，其味更美。

　　腌汤炖鸡鸭、煮鱼肉更是上菜，它可去鱼虾之腥味、肥肉之肥腻，使鱼肉越炖越香越嫩，味道鲜美，其汤味更浓烈，喝其汤慢慢品尝，十分耐人回味。

　　推荐店铺：黄平好家苑餐厅

　　地址：黄平县新州镇飞云大道

　　联系电话：13508557512 ／13765517919

　　黄平旧州鸡稀饭

　　黄平的鸡稀饭的做法跟台江等地略有不同，味道也更加特别!黄平鸡稀饭的做法是：将土鸡宰杀好掏出内脏洗干净后，将整个鸡或砍成几大块放入顶罐中加适量的水、姜和少许食盐，当鸡煮到半熟时，再放入适当的米与鸡一同煨炖至鸡肉离骨，将鸡捞出，继续把锅里的饭一直熬成粘稠的稀饭即可食用。捞上来的鸡肉砍成小砣来吃也很香，若蘸上放有豆豉、大蒜、花椒、盐、酱油、鸡稀饭汤的辣子水，其味道更鲜美，吃起来更令人食欲大增。

　　推荐店铺：黄平县旧州古城五个桩农家乐

　　地址：黄平县旧州镇五个桩

　　联系电话：150 8623 7105

　　黄平旧州郭氏牛肉干

　　旧州牛肉干全称为郭氏醇香牛肉干，是旧州农民企业家郭兴华运用祖传秘方所研创的一种特色食品。产品制作考究，以精选鲜嫩黄牛肉为原料，经过高温蒸煮和脱水处理，配以蜂蜜、良酒、砂仁、白叩、丁香、良美、肉桂、胡椒等20多种中药材，采用传统生产工艺，以木碳烘烤而成。牛肉干呈暗红色带光泽，鲜明透亮，甜咸适度，醇香味美，具有鲜浓的牛肉味及回味悠长等特点。

　　店铺推荐：黄平旧州古城清云牌坊木楼