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贵阳人早餐「肠旺面」

2019/05/05来源:多彩贵州网

  一大早来一碗油汪汪红彤彤的面条,对很多人来说都有点匪夷所思,但是对于贵阳人来说,则是很正常的“过早”选择之一。

  肠肥、血嫩、面爽、汤鲜、哨脆

  这是关于肠旺面的五张名片

  相传清光绪年间,肠旺面诞生在北门桥,

  百年过去,直到现在,

  还是深得贵阳人民喜爱的一种早餐。

  所谓“肠旺面”

  “肠”即猪大肠

  “旺”则是猪血

  相得益彰,缺一不可

  不过配料和调料却有20多种,制作非常讲究,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料,经多道工序,才出成品一份。

  正宗的肠旺面是一碗一煮

  绝不一次煮一大锅

  人再多,也要挨个来

  煮面的过程是焯碱收筋

  为了让面条更爽脆

  一口煮面的大锅从头沸到尾

  面刚下锅就被飞快捞起

  豆芽血旺同样快速过沸水装碗

  铺肥肠、放浇头、浇高汤、淋红油、撒葱花……

  行云流水,一气呵成

  方寸之间

  煮面师傅弹出了属于贵阳人的肠旺面协奏曲

  一碗捧出,汤色鲜红

  面条蛋黄、肥肠粉白

  葱花嫩绿,豆芽金黄

  待举箸下咽,更是满口生香

  汤鲜味美、回味悠长

  面是特制的碱水面

  深黄的颜色来自加了苦荞和鸡蛋

  劲道脆爽,很有嚼劲

  这种略微脆脆的口感深得当地人喜爱

  据说有山西刀削面的刀法

  兰州拉面的劲道

  四川担担面的滋润

  武汉热干面的醇香

  捞出来闪闪发光

  看得见的Q弹

  血旺和大肠可是这碗面的重头戏

  血旺做法讲究

  煮得好的,薄而不散

  含碱面汤汆过

  细滑又入味

  肥肠处理干净

  肥美软糯但绝不煮得稀烂

  包裹着汤汁入口

  鲜香中带点嫩滑

  脆哨经过调味后喷香酥脆

  口感更丰富有层次

  泡哨,就是切小片的豆腐油炸

  内里松软

  卤过后有嚼劲又有汁水的味道

  也因此有了油润的口感

  吃面时,别忘了配泡菜

  解腻去腥,同时能够中和面条中的碱

  增添别样风味

  这些还不够满足你?

  别担心,

  贵阳肠旺面的浇头多着呢

  煎蛋、大排、豆腐、辣鸡......

  不过,要说贵阳肠旺面哪家最好?

  还真难分出个高下

  不过经过亲测,

  这三家可是你一定要尝尝的

  金牌罗记肠旺面

  老板罗振荣这家小店,据说经营了20多年了,作为不少贵阳人心中肠旺面的代名词,生意好到每次经过都有人在排队,桌子坐不下了,仅一根小板凳端着吃也不影响风味。

  面条劲道有嚼劲,血旺细嫩不腥,红汤油而不腻,口味口感都没得说,肠子和血旺等佐料分量较足,吃完了面一定记得喝汤,满口的鲜香美味。他家的鸡肠旺也是招牌。

  地址:贵州省贵阳市蔡家街与中山东路交叉口建设银行旁

  价格:11元

  南门口肠旺面

  上过《天天向上》节目的肠旺面,就是他家了,排队的顾客分分钟把收银台淹没。

  据说面条制作中不加一滴水,汤头则用龙骨、筒子、骨鸡汤等多种材料熬制而成,红油喷香,血旺嫩到爽滑!不过,肠旺面“标配”里不会放小豆腐。店家自制的折耳根凉菜值得一试,说是锦上添花也不为过。

  地址:贵州省贵阳市下护国路153号(近电力大楼)

  价格:11元

  蒋家肠旺面

  比较特别的是,这家店是开在居民楼楼下的院儿里,门口挂满了奖牌,由此可见他家名声早已是美名远播。蒋大哥的父亲上世纪70年代挑着担子在北门桥卖肠旺面,直至2004年他才子承父业开了这家店。

  他家肠旺面红油会稍重一些,红红一层浮在汤上,面不会太脆硬,猪肠会煮得耐嚼入味一些,脆哨咬下去,酥脆之余会有汤汁溢出,过瘾。合群路已经拆得狼藉,不过蒋家肠旺面还在,热乎着。

  地址:贵州省贵阳市上合群路289号(近贵阳五中)

  价格:10元

  选好了面馆

  点一碗肠旺面也很讲究

  想要多一点红油,喊一声红重不要红油就是免红,不要葱花就是免青旺子嫩一点就叫穿衣少煮些面条就叫减条面条煮硬一点就叫打脆煮软一点叫排透

  小本子可要记好啦~

  有人说,贵阳人之所以爱吃肠旺面,是因为肠旺面和贵阳的气质很像。

  肠、旺、臊、豆腐兼容并蓄,是贵阳多元文化的体现,而热辣的口感,就像贵阳人风风火火的性格。

  所以才会有相声大师侯宝林来贵阳吃过肠旺面后的一番感叹:“贵阳的滋味,尽在这碗面中。”

  “肠旺”就是“常旺”的谐音

  肠旺面身兼多职,

  满足贵阳人口腹之欲的同时

  也承载了对生活的期盼和憧憬

  “每一个贵阳人心目中都有一碗肠旺面”

  在贵阳生活了30多年的市民老薛哥如是说

  你的,是哪一碗呢?

  文:周羽舒

  编审:易丽霞

  本文为原创内容

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作者:编辑:李琴琴