口水淌！冬日主角贵州辣子鸡火辣登场！附购买地推荐

　　将干辣椒水发后

　　姜、蒜、盐，入石臼捣至泥状后用热油炼熟即可。

图源：大师的菜

　　糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，

　　主要是因为制作好后有黏性，

　　就像糯米粑粑一样，

　　一团一团的故得名。

　　贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。

　　糍粑辣椒会把鸡肉包裹起来，

　　这样能使鸡肉更入味，肉质更酥。

　　除了糍粑辣椒，

　　鲜花椒也是提味的法宝之一，

　　微麻的口感，

　　也是贵州人欲罢不能的味道。

　　最后出锅的辣子鸡，

　　颜色是红的，红到发焦。

　　端上桌来，

　　鲜香四溢，疯狂刺激嗅觉，

　　在座的都馋哭了。

　　这样一道上乘的贵州辣子鸡，

　　讲究的是其颜色红亮，

　　味道滋润，皮酥肉糯。

　　辣子鸡的主要特点在于鸡，

　　大多炒鸡店用的包谷鸡，

　　养殖期超过6个月，

　　其肉紧、糯，有嚼头，鸡香味突出，

　　肉多、肉质紧而不柴，

　　鸡块的骨肉分离，

　　一口咬下，轻轻松松就能扯出肉“丝”。

　　当鸡肉一入口时，

　　香味便不断往外钻，

　　即使不吃辣的人，

　　也会被这浓郁的香气引诱得心痒痒。

　　辣子鸡香辣、软糯、

　　有入口松软、糯实的口感，

　　也有让人麻辣开胃的能力