在贵州，吃碗羊肉粉才是冬天的正确打开方式！

　　美食家蔡澜说：“热爱生命的人，一定早起，像小鸟一样，他们得到的报酬，是一顿好吃又丰富的早餐。”

　　要说贵州人的早餐，

　　羊肉粉的江湖地位首屈一指。

　　无论走在贵州哪个县市，

　　都随处可见卖羊肉粉的小店，

　　飘着渺渺炊烟，

　　羊肉汤的香气远远地扑鼻而来。

　　刚出炉的羊肉粉鲜淳喷香，吸溜、咀嚼、回味，再喝一口羊汤，油辣子的辣、羊汤的鲜、酸菜的咸酸、米粉的甜……各种滋味交融绽放，意犹未尽。特别在冬季，来一碗热乎乎的羊肉粉，吃个大汗淋漓，过瘾！

　　冬天，一定是最适合吃羊肉的季节。

　　在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

　　带皮山羊加十几味香料炖煮后切成薄片，既可避免膻味的雷区，又可解决口感弹韧的问题。

　　可是当谈论到贵州羊肉粉，

　　就一定有人要问了，

　　哪里的羊肉粉可以代表贵州呢？

　　其实，在贵州各地，

　　都有着自己的特点和味道。

　　以遵义为首，

　　沿西南方向画一条弧线，

　　包括毕节、六盘水以及兴义在内的西部地区，

　　共同构成了贵州羊肉粉的“四大门派”。

　　遵义羊肉粉

　　遵义羊肉粉的历史，需追溯唐朝杨端入播，距今有1100多年。到清代中期，遵义羊肉粉已经闻名遐迩，享誉西南。而现在就遵义城区而言，大小不一的羊肉粉馆估算有1000家左右，遍布大街小巷。

　　遵义羊肉粉以遵义市虾子镇的羊肉粉为代表，

　　虾子镇不仅是闻名全国的"中国辣椒城"，

　　其制作的羊肉粉也极为出名。

　　遵义羊肉粉选用贵州思南、德江一带

　　散养的矮脚山羊，

　　肉质鲜嫩，不膻不腻。

　　烫熟的米粉上撒上薄薄的羊肉片再加以滚烫的羊肉汤，

　　配以花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等；

　　食用时一定要撒上遵义本地制作的糊辣椒，

　　糊辣椒透出来的微微炭火香，

　　吃起来辣中带香、香中有辣，

　　要说遵义人对羊肉粉有多“爱得深沉”呢？

　　说说每一年的“遵义冬至羊肉粉旅游文化美食节”，

　　你就知道了。

　　

据说在去年羊肉粉节头一天，

　　

遵义人就吃掉了280只羊，30000碗粉。

　　这种全民吃羊肉粉的热情，

　　实为罕见，

　　也就只有在遵义可以上演了。

　　金沙羊肉粉

　　金沙羊肉粉以金沙沙土镇的最为正宗，早在清朝乾隆年间，就有小贩在沙土场卖羊肉汤锅，后有人专门生产米粉，两者结合为羊肉粉。

　　早餐来碗香喷喷的金沙羊肉粉，已经成为主人的最佳推荐和外地客人的首选，甚至有了“不吃羊肉粉，枉自到金沙”之说。据说金沙羊肉粉可以考证的历史，至今已有二百多年。

　　沙土镇的米粉粗如竹筷，微酸鲜滑，

　　有大米的清香，入口即化。

　　经过大铁锅炖出的羊肉软硬适中、

　　口感细腻、膻味不重，而汤汁也是鲜香美味。

　　烫熟的羊肉粉上浇上红红的油辣椒，

　　再配上本地制作的酸菜，

　　食用正宗的金沙羊肉粉一定要浇上红红的油辣椒，

　　这种油辣椒以中国七大名椒之一：大方皱椒为原料，

　　将干辣椒磨成粉后用羊油炒制而成。

　　金沙羊肉粉讲究的是细节，无论米粉、原汤、羊肉还是辣椒，稍有差池，味道便差之千里。

　　水城羊肉粉

　　相传早些时候，水城人是很少吃羊肉的，羊一般都只用作民间祭祀。人们不吃羊肉，是因为嗅不惯羊的那种膻味。上世纪八十年代初以后，人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法，羊肉粉的生意才开始红火起来。

　　水城的羊肉粉所用的粉，

　　是大米不经过发酵，直接压制的，

　　不大会吸味道，但是胜在滑溜不易断，韧性好

　　口感细腻如流水一般。

　　羊肉是连皮一起炖的，

　　吃起来汤鲜味美，皮脆肉嫩。

　　据说，吃的时候一定要一口粉一口蒜，

　　这才是正宗的水城羊肉粉打开方式。

　　制作水城羊肉粉特别讲究油辣椒的制作，在水城，每家羊肉粉都有自己制作油辣椒的秘方。油辣椒的制作原料一定要选用：大方辣椒及遵义辣椒，大方辣椒香而不辣，遵义辣椒辣但不够香，两者混合制作而成的油辣椒既香又辣。

　　兴义羊肉粉

　　相传兴义羊肉粉历史悠久，从清代开始，300年来经久不衰。1990年，黔西南州旅游局和兴义市旅游局联合授予兴义羊肉粉"名优风味小吃"称号，推荐为旅游食品。

　　兴义羊肉粉的特点是羊肉熟透而不烂，

　　米粉雪白，汤汁鲜淳，

　　辣香味浓，油而不腻。

　　兴义羊肉粉相对贵州其他地区，

　　最特殊的地方在于用的是干辣椒、花椒和秘制酱汁。

　　秘制酱汁的独特工艺是十分难学的，

　　这也使得兴义羊肉粉

　　只能在兴义才能吃到最正宗的味道。

　　2016年10月16日，

　　中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”的称号。

　　新闻消息一出，便震惊了整个贵州吃货界。

　　平时就极为喜爱吃羊肉的黔西南人，

　　为此还举办了

　　万峰林布依羊汤锅节，

　　已成为当地绝不可错过的盛事之一。

　　转眼，冬至已至，

　　贵州人吃羊肉的热潮来袭，

　　用羊肉粉代表贵州冬天的香气和暖意，

　　再合适不过了。

　　图文：周羽舒

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