传统美食“印合粑”

　　○通讯员 李必祥

　　在锦屏隆里古城民间，逢年过节、生辰寿诞、儿子结婚、女儿出嫁等活动时，家家户户都会有做印合粑的习俗，这一传统美食沿袭至今。可以说，从年头到岁尾，隆里人的生活都与粑有关。

　　在品种繁多的隆里粑食中，要数印合粑的外形最为美观精致。做印合粑时，第一步是将上等的籼米和糯米按1：1的比例拌匀，浸泡一天一晚，沥干后打成米粉，然后用适量的水揉成米粉团。第二步是将揉好的米粉团放入刻有福禄囍寿、花草鱼虫等各种图案的木制粑印模内，印成生粑胚，然后蒸熟而成。最后一步是将印合粑点缀各种颜色，然后储存。

　　印合粑是隆里人置办年货之一。临近春节，家家户户都会忙着做印合粑。如果家里人手少，就把亲戚邻居请来帮忙。女人和小孩忙着做印合粑，男人则干揉粉团、下蒸笼出锅等活，欢声笑语，其乐融融。

　　印合粑可以趁刚出锅的时候直接食用。冷却几天后，则需要用水浸泡，才能保留较长时间。家里来了客人，就从水中捞出来，煎炸也行，煮熟也罢，味道清香可口，回味无穷。如果出远门带上一些，那就是：家乡的味道，浓浓的乡愁。