【年味醉遵义】民俗“香”起来 吃货“嗨”起来

　　春节的脚步越来越近，疫情特殊期间，“就地过年”成为了今年春节的关键词。在遵义，过年特有的这些民俗活动，精彩非凡。

　　刨锅汤

　　刨锅汤，又名杀猪饭，是云贵川等地每逢春节前(腊月间)，家家户户都会杀过年猪，迎接春节的到来。

刨锅汤

　　每家杀过年猪时，都会邀请亲朋好友，邻里乡亲前来帮忙，然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家，这就叫做杀猪饭或刨锅汤。

刨锅汤

　　刨锅汤的精髓，在于原料，肉必须是熟饲料喂养的新鲜猪肉，蔬菜，最好是农村地里种的无公害蔬菜。

　　自制腊肉香肠

　　浓浓的年味，离不开腊肉的点缀。

　　制作腊肉和香肠材料一定要是生态猪肉，其制法为：先将猪肉用盐腌制，沥干部分水分后挂起来，再用上橡木柴、柏香树枝进行一定时间的熏制，熏到腊肉变得金黄，十里飘香的时候，制作就算完成了。做好的腊肉入菜很惊艳，炒、焖或者蒸都可以。

腊肉

　　香肠制法为：将切好的肉放在一个大盆子里，按照各家的口味加上辣椒、花椒、白酒、食盐、白糖等调料，搅拌腌制后开始灌肠。香肠灌好后，和腌制好的腊肉一起熏制，熏制好就算完成了。

香肠

　　做香肠的肉要肥瘦相间，肉还不能切得太碎，那样灌出来的香肠会很散，嚼起来有点渣。

　　打糍粑

　　糍粑，是由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成，打出来的糍粑香味俱佳，柔软细腻，沁人心脾。

糍粑

　　过年前制作糍粑，具有浓厚的乡村风味，一团团糍粑凝结成饼寓意着全家和睦团结，糍粑的香甜则寓意着生活的甜甜蜜蜜。

打糍粑

　　酿糯米酒

　　米酒又叫甜酒，是由蒸熟的糯米拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成，其酿制工艺简单，口味香甜醇美，含酒精量极低，甜米酒很有益处，能够刺激食欲，促进消化，因此深受人们的喜爱。

酿糯米酒