毕节美食上头的原因，找到了！

豌豆尖、生菜、茼蒿、小白菜……

一筐筐翠绿鲜嫩的时蔬

整齐码放

食客按需自取、随心搭配

在毕节

这样的蔬菜自取区

几乎是每家本地火锅店的“标配”

当季时蔬与山间野菜一应俱全

从田间地头送来的鲜活

是毕节火锅最直观的诚意

“每天早上

周边乡镇的菜农就会把

他们自己种的菜准时送来

我们洗过就上柜”

毕节城区一家老字号

豆汤圆子火锅店的老板林银介绍

店里每天还要购入

近百斤新鲜猪肉

手搓成大小均匀的圆子

颗颗饱满、肉质紧实

“圆子一定要用后腿肉

手工剁、手工搓

吃起来才软糯Q弹”

林银说

临近中午十二点

店里便陆续来客

不一会儿就坐得满满当当

餐桌上

豆米在锅中慢慢熬煮

释放出浓郁的豆香

汤汁逐渐变得浓稠醇厚

热气升腾间

将新鲜时蔬涮入锅中

再放上几片由五花肉炸制的

油渣和金黄酥肉

汤汁的温润、时蔬的清甜

肉脂的焦香便巧妙交织在一起

在毕节

实现“蔬菜自由”

只是基本操作

“现点现炒”铁板烧

直接将锅气拉满

食客选好自己爱吃的食材

店员就在面前的铁板上猛火快炒

食材从生到熟的全过程清晰可见

滋滋作响的油脂声里

肉香、菜香混着糍粑辣椒的焦香

瞬间唤醒味蕾

夜幕降临

烙锅摊和烤肉摊渐渐热闹起来

吃什么、烙多久，全由自己掌控

洋芋、五花肉、臭豆腐依次铺开

油光轻溅、香气四散

蘸上灵魂辣椒面

边烙边吃，聊天叙旧

烟火气里满是自在与惬意

此前有网友调侃

在贵州上菜慢

是因为

“下单前鸡还在地上跑

鱼还在水里游”

虽是玩笑

却道出毕节人对“鲜”的执着

烤鱼、柴火鸡现点现杀

豆干火锅、活菜火锅现炒锅底

蔬菜从田间直达餐桌

鲜嫩现切的毕节黄牛肉

更是成为牛肉火锅的

“味觉王牌”

没有花哨的营销

毕节美食

用新鲜食材、手工制作

留住舌尖最鲜活的滋味

与其隔着屏幕流口水

不如走进这片土地

用舌尖感受

毕节的“鲜”奇、热情与纯粹

在你心中

最具“锅气”的

毕节美食是什么呢？

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