论毕节人的吃商有多高~

　　有人说，看一座城市的烟火气，先瞅它的餐桌；看一座城市的智慧，先品当地人的“吃商”。

　　要是这么看的话，毕节人的吃商，那是相当高！

　　不瞎追那些山珍海味，不跟风搞那些网红花架子，就凭着手里的普通食材，能玩出花儿来，真嘞不摆了！

　　毕节人的吃商，首先是“靠山吃山”的通透，把乌蒙山给的好东西用到极致，绝不浪费！

　　而最能体现毕节人这种极致不浪费的吃商的地方，莫过于“毕节人对洋芋的100种吃法”！

　　从街头巷尾的炸洋芋、烤洋芋，到怪噜洋芋、洋芋粑，再到洋芋片、焖洋芋，各种各样的吃法轮流转，有些馆子还配了十几种蘸水，就为了伺候好这颗不起眼的洋芋，难怪毕节也被人称为“洋芋国”！

　　不光是洋芋，毕节人对每样本土食材的处理都体现出了极高的吃商！

　　威宁的黑毛猪肉腌出来的威宁火腿，那可是能和宣威火腿扳手腕的狠角色，切片蒸一哈，香得能把隔壁邻居馋哭；

　　织金的苦荞，做成Q弹爽滑的荞凉粉，浇上霉豆腐蘸水，夏天吃一口，透心凉、心飞扬；

　　大方的豆干，从清朝道光年间就凭着“臭里香”出圈，炭火一烤，外皮焦香，内里绵软，蘸上特制辣椒面，一口下去，味蕾直接被唤醒，香得直跺脚。

　　就连青菜和豆浆，用卤水“点卤”做成菜豆腐，配起豆豉辣椒水，加个肉丸，又能摇身一变成为荤豆花，简单食材也能吃出两种花样，太会整了！

图源：@毕节发布

　　毕节人的吃商，还是“代代相传”的坚守，毕节人用一口锅、一勺料，就把那些百年风味守得稳稳当当。

　　你一定想不到，连不起眼的毕节汤圆都有上百年历史！

　　手工搓的外皮，糯叽叽还不粘嘴，核桃仁、白糖、花生、猪油做馅的“富油汤圆”最经典，软糯爽滑、甜而不齁，每一颗都藏着毕节人最甜的回忆！

图源：@微七星关

　　还有清朝咸丰年间就有的素辣椒，用毕节皱椒做原料，加生姜、大蒜这些辅料，经好几道手工工序做出来，不沾一点油脂，香味却独一份，炒菜、调蘸料都能用，是毕节饮食的“灵魂配角”。

　　康家脆哨面也是市级非遗。

　　百年手艺代代传，选肥瘦相间的猪肉炸成脆哨，配手工碱水面，筋道爽滑，一口下去，全是老毕节的味道，香得板！

　　毕节人的吃商，更有“兼容并蓄”的创意，把平平无奇的烟火日常，玩出了无限可能！

　　就拿毕节人最爱的烙锅来说，各县区吃法和辣椒面都有些差异，纳雍烙锅爱用薄豆干包着吃，织金烙锅必点八步豆干，大方烙锅的活油蘸水更是一绝……味道超棒！！！

图源：@毕节发布

　　火锅更是毕节人炫创意的舞台，花样多到你眼花缭乱。

　　豆干火锅用豆干和糍粑辣椒熬底，辣而不燥，软哨从香脆煮到绵软，一口解锁双重滋味，太安逸喽；

　　豆米火锅用本地花豆慢慢熬，汤汁浓稠得能挂壁，配猪蹄、排骨，再蘸上加了豆腐乳的糊辣椒蘸水，拌米饭能吃两大碗，妥妥的下饭神器；

　　就连平平无奇的凉糕，毕节人都能把它玩出新花样！把糯叽叽的凉糕、凉皮、凉面放进锅里，加酸菜、豆芽和秘制油辣椒，热辣辣的一锅，成了毕节人专属的小锅煮凉糕，解腻又解馋。

　　毕节人的吃商，更是藏在细节里的通透。

　　清早八晨，一碗金沙羊肉粉或者黔西牛肉粉，滚烫的汤汁、筋道的米粉，一口下去，瞬间唤醒精气神，高山黑山羊做的羊肉，鲜而不膻，暖到脚后跟；

　　晌午间，街头的炸洋芋、小春卷或者一碗荞凉粉，清爽解腻，解馋又顶饿，简直是神仙搭配；

　　傍晚时分，餐桌上的砂锅、腊肉或者和朋友围到一起吃烙锅、铁板烧，烟火气里全是最真的情谊，越吃越有滋味。

　　毕节人懂食材的“脾气”，晓得啥子季节吃啥子最鲜；懂调味的分寸，辣而不燥、鲜而不腻，哪怕是一碗素酸汤，用砂锅煮出来，都比其他锅香百倍；更懂生活的仪式感，节日里的长桌宴，杀年猪时灌制的香肠腊肉，清明前后的毛香粑……每样美食都对应着一段时光、一份情怀。

图源：@云上毕节

　　所以啊！要论毕节人的吃商有多高？

　　可能，三四层楼那么高吧！

　　要是你来到毕节，不妨放慢脚步，从一碗汤圆、一份烙锅、一碗粉开始，慢慢品、细细尝，读懂毕节人的吃商，也读懂这座城市的滋味！