全省首个！凯里酸汤鱼制作技艺获批省级非遗地方标准

　　5月12日，由黔东南州市场监管局牵头组织、州食品药品检验检测中心申报的贵州省地方标准《非物质文化遗产凯里酸汤鱼制作技艺》，获省市场监管局正式立项。

　　这是贵州省首项非遗领域地方标准，标志着贵州“标准化+非遗”保护走出新路子，为传统手工技艺在产业化发展中守住文化本味、传承技艺根脉，提供了全新范本。

　　作为国家级非物质文化遗产，凯里酸汤鱼制作技艺自2021年入选名录以来，产业发展一路高歌猛进。2025年，凯里酸汤全产业链产值突破81亿元，全国品牌餐饮门店超1600家。产业红火的背后，隐忧也随之显现：传统技艺靠口传心授，配料比例、熬制火候全凭师傅经验，各家口味参差不齐。

　　不少门店为提速增效简化古法流程，地道风味渐渐走样。非遗原真性保护，与工业化量产、产业规模扩张之间，矛盾愈发突出。制定统一规范的制作标准，成了兼顾守好老手艺、做大新市场的当务之急。

　　面对非遗标准无现成先例、无系统数据、无行业统一共识的困境，黔东南州多方联动、合力攻坚。州食品药品检验检测中心常年深耕酸汤产业标准化建设，先后牵头制定多项酸汤行业配套标准，搭建完善《凯里酸汤标准体系》，为此次地方标准编制筑牢技术底座。

　　同时组建高规格起草专班，由专业技术机构提供科学支撑，国家级非遗代表性传承人全程参与把关，既保证标准科学严谨，又原汁原味守住传统技艺内核。编制组还深入走访全州10余家标杆餐饮老店，实地采集传统工序关键参数，把老师傅口口相传的实操经验，转化为看得见、可量化、能落地的技术指标，让标准贴近行业实际、便于推广执行。

　　一项地方标准，多重价值落地。

　　此次立项，填补了我省非遗领域地方标准的空白，为全省其他非遗项目走标准化保护之路树立了样板，推动贵州地方标准体系从传统产业，向民族文化传承领域延伸拓展。

　　以标准护航活态传承，系统厘清凯里酸汤鱼原料甄选、制作流程、风味感官等核心要求，让原本依赖师徒口传的老手艺，变成有规可依、有标可循的传承范式，避免规模化生产冲淡地道原味。

　　以标准赋能产业升级，今后全省数千家酸汤鱼经营门店有了统一质量参照，菜品稳定性、风味正宗度将整体提升，进一步夯实“凯里酸汤”公共品牌辨识度，助力产业稳步冲刺百亿级规模。