美食｜在贵阳，每一家仍坚持卖肠旺面的店，都值得尊敬

　　于是，在贵阳就形成了一种定律——

　　想吃一碗好吃的牛肉粉，一条街上就能找到至少一家；

　　想吃一份美味的糯米饭，在写字楼遍布的区域里，肯定就有几家味道好的；

　　但想吃一碗味道地道的肠旺面，你可能就要打车慕名而寻。

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　　好吃的牛肉粉和糯米饭多得让人选择困难，肠旺面却让人没有太多选择的余地。

　　这也是现在贵阳美食小吃三巨头的现状——牛肉粉馆和糯米饭摊遍地都是，还基本都火热。肠旺面馆却两级分化，不知名的店里少有人迹，老字号门前排满长队。

　　现在还做肠旺面的店，不容易

　　曾有人说，牛肉粉全国都有，肠旺面更能代表贵阳美食的灵魂。但为什么能闯出一片天的肠旺面馆这么少？

　　原因在于：贵阳虽然不是面食之乡，但对待这种面，无论是做还是吃，贵阳人的认真程度几乎达到了偏执。

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　　粉面小吃赚的是辛苦钱，但是不同的种类，辛苦程度和赚的多少还是有很大的区别。

　　随着物价飞涨，粉烫冒浇上汤和几片炖好的牛肉，就是一碗能卖到10多块的牛肉粉，较大的利润空间让商家趋之若鹜，你若留心便能发现现在的牛肉粉店越开越多。

　　糯米饭比牛肉粉的制作速度更快、上手更容易，受众大而薄利多销，甚至还省了店面费。

　　相比之下，一碗汤，一撮面，一瓢红油，几片旺子，几块肥肠，几颗脆哨……看似不起眼的肠旺面，实在是一个“吃力不讨好”的东西。