美食｜在贵阳，每一家仍坚持卖肠旺面的店，都值得尊敬

　　肠旺面在做工上很有讲究，一碗好吃的肠旺面必做到21个关键字：原料里的葱、椒、油、面、旺、肠，制作时的洗、切、压、揉、融、分、绞、熬、炒、沥、炸、备、煮、浇、吃。

　　要实现这21个字，是一个很精细的活，需要多年的不断改良才能形成有口碑的味道。

　　“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

　　“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血。贵阳好吃的肠旺面馆有各自的特色，其中不同之处，大多数就体现在这肠旺的功夫上。

　　肠，要用花椒、八角、山奈等各种大料，经过洗、煮、切、炖等几道工序，做到除腥味，出香味，讲究肥嫩、入味、鲜香。

　　旺，要选用上好新鲜的成块猪血，切片后，现吃现过水，保证旺的水嫩和营养。猪血含有许多有益元素，还是人体污物的清道夫。

　　面，必定要用蛋面，有的用鸭蛋面有的用鸡蛋面，如果用了别的面，少了那个诱人的蛋黄色和韧性的嚼劲，就绝对不能称之为肠旺面了。

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作者：编辑：李琴琴