青岩状元宴 带你寻味古镇青岩的别样风味

　　主菜介绍：

　　汆子汤

　　熬鸡汤是这道菜的难点，一定要现杀的鸡而非冻鸡，把鸡剥去肉留下骨架熬两个小时，再用新鲜鸡血来清除杂质，变成清汤来做这道菜。

　　宫保鸡丁

　　这是一道可以追溯到近百年前的传统青岩口味“宫保鸡丁”，是用糍粑辣椒来炒，不放花生米，不放大葱，鸡肉能吃出大荔枝味。

　　翰林状元蹄

　　这是卤得最入味的猪蹄，猪蹄先煮好，再放入卤水文火煮，一直保持卤水不涨，卤40分钟才出锅，夹开肉也能看到卤水色。

　　鱼跃龙门

　　青岩传统菜式，鲤鱼挂糊炸脆，浇上沈家四合院独门糟辣椒，口感脆爽，并带有糟辣的鱼香味，而非只有咸味。

　　沈家扣肚

　　猪肚子打条，碗底扣好，浇上鸡汤蒸，蒸透后用蒸出来的汁勾芡再浇在菜上，同时要配个青岩双花醋的沾碟。

　　高坡红米饭配三味

　　沈家四合院大厨沈重学的家传菜。用水将豇豆焖煮熟，切段配以两种沾碟佐高坡红米饭。其中一个沾碟用腌制20个小时的萝卜缨，加入青岩产青椒剁茸，再入肉沫爆炒，用野生苦蒜提香。另一个沾碟，用本地青椒碳烤，配以蒸熟的野生西红柿剁茸，加入苦蒜做成沾碟。

　　烧羊尾

　　这道菜在青岩有上百年历史，但因为做法复杂导致濒临绝迹。做法是用大猪腰窝部位的肥肉，切成条，挂蛋清加芡，低油温油炸，再裹上糖霜。过去宴席做这道菜，必须提前一天就开始油炸，一根一根的炸，特别费时，需要专门有个师傅负责这一个菜，一晚上要炸几个小时，到第二天再拿白糖挂霜。