天涯共此“食” 贵州这些传统美食不能遗忘

　　【板栗】

　　初秋的街边，炒板栗的商贩开始多了起来，板栗是中秋必吃的小食。板栗性味甘寒，有养胃健脾、补肾强筋的作用，最适合秋天食用。在贵阳的众多板栗摊中，这几家人气板栗，值得收藏一下。

　　胖哥毛栗

　　虽然是个小摊摊，但是胖哥手工炒板栗已经有二十多年了。品种分为威宁小毛栗和迁西大板栗，无论哪种都是用白糖河沙炒的，炒制的时候不仅要保证每颗板栗受热均匀，还要不断的变换火的大小，不仅是技术活更是体力活呀，这样炒出来的板栗成色金黄透亮，肉果不会粘壳，趁热吃口感就十分软糯。

　　地址：省府路石板街口贵山大酒店斜对面

　　老奶毛栗

　　提到贵阳的板栗，吃货都说老奶家必须上榜。“老奶牌栗子”是贵阳家喻户晓的“栗子专业户”，虽然不是人工炒制的，但是老板在炒之前要对板栗进行挑选，所以买到手里的板栗没有一颗坏的，而且皮薄，颗颗均匀。即使凉了一咬还是裂成两片。与其他家不同，老奶板栗是用食用盐炒的，壳上会有一点淡淡的咸味，特别增香，不过缺点就是放久了盐分渗透栗子容易受潮。

　　地址：市北路和盐务街交叉路口

　　申记野生大毛栗

　　看似特别普通的人工炒制小摊摊，但是能去他家买板栗的大部分都是回头客，栗子选用的是陕西毛栗和迁西两种，炒制也不放糖，所以成色差一点，但是味道不差。不同别家翻炒板栗是用铁铲，老板是用木片单手翻炒，锅都被炒得锃亮了。据资深吃货介绍，她家的栗子炒了有20年，每年9月底栗子上市，到春节前，老板都会准时出现在老地方。

　　地址：喷水池民权路南国花锦侧门对面坎坎上

　　夫妻毛栗

　　这家小店也是吃货呼声较高的，板栗是用食用盐人工翻炒的，还可以看到盐粒。选用的河北迁西小毛栗，有着个头虽然小，但是外壳咸；果肉虽然小，但是入口特别回甜，绵柔的特点。也是吸引了一大批吃货。好多吃货都是在九中读书，吃到上班。

　　地址：新华路翠微巷口

　　【大闸蟹】

　　“八月十五，菊黄蟹肥。”大闸蟹不仅是中秋前后的时令美食之一，随着物流的快捷，大闸蟹品质的逐年提升，近几年，贵阳越来越多的家庭开始流行在中秋吃大闸蟹。每年立秋之后，菊花盛开之时，螃蟹黄满膏肥，是吃蟹最好的时候。大闸蟹的营养很丰富，尤其是蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。

　　【长桌宴】

　　千人长桌宴是贵州苗族、侗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。在重要节庆，都会举行长桌宴，各家各户把自家做的酒菜端上桌，敬酒劝饮并对酒高歌。中秋也不例外，长桌宴上不仅有糯米饭、腊肉、粉蒸肉、红鸡蛋这些传统贵州美食，还有古藏肉、苗王鱼、白切鸡等苗族特色佳肴，再配上几杯纯香米酒下肚，才是一个温情的中秋之夜。

　　【糍粑】

　　中秋吃糍粑是2000多年前春秋战国时期流传下来的习俗，是当时的人们为了纪念出国大将军伍子胥而制成的。喜爱糯食的贵州人也爱在中秋当天吃一些糍粑，预示着家家户户团结幸福，生活甜蜜。此外，在贵州土家族，中秋节也是“月老大人”的寿辰，以打糍粑、“拜月”的方式来为其祝寿。

　　【柚子】

　　“柚”因同“佑”，有保佑的意思。柚子又大又圆，象征“团圆”，同时柚子谐音“游子”，希望飘泊在外的游子在中秋节可以回家团圆。

　　【绿茶】

　　茶配月饼，再加赏月，那是贵州人中秋之夜的标配。吃月饼时喝点咱们贵州绿茶，不仅降脂降压，吸收月饼里的油分，还能通过绿茶浓郁香气让月饼的口感更佳，让味觉收获一份清爽。

贵州绿茶解腻又补钾 多彩贵州网记者 杨昌鼎摄