贵州少数民族还有这些茶

　　

　　土家油茶汤制作方法：首先在锅中放入少许猪油，当油温加热到六成时，把姜末放入油中，同时放入茶叶翻炒1～2秒时间，然后在锅中倒入适量水(要没过茶叶)，水沸腾时用锅铲煸草略压，目的是茶叶爆开后加水挤压，这样不仅可以出茶汁，茶叶也不会焦角，还可以软贴汤中，等沸腾1～2分钟，再加入大量水烧开；然后再将葱、蒜、胡椒粉、盐等佐料放入锅中以调味，而后将其舀入碗中，最后再加入事先炒好(或炸好)的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。油茶汤的制作关键是茶叶质量和炸茶叶时的火候，另外，佐料和“泡货”的选用可随客人口味；值得注意的是，油茶汤中不能放味精，因为味精会改变汤的原汁原味，同时汤中一般也不放辣子，因为喝汤时容易呛人。

　　油茶汤喝起来也有讲究，喝茶叶汤也有学问。油茶汤可以单独喝，也可以配上各式辅料喝，传统的喝法是不用勺或筷子，端着碗转着圈喝，必须把汤和辅料同时喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈，同时喝汤。

　　土家油茶汤是恩施州土家族具有代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化一绝，源远流长，至今在全州，特别是在咸丰、来凤等地盛行。土家油茶汤是土家传统四道茶(白鹤茶、泡米茶、油茶汤、鸡蛋茶)中制作最考究，代表礼遇最高的一道；土家油茶汤，不仅土家人爱喝，居住在土家地区的其他兄弟民族也非常喜爱，油茶汤不仅饱腹，而且是重要的绿色食品和饮料，具有较高的食用和药用价值；不仅能防病治病，而且还具有壮身延寿、提神解乏、疗饥醒酒、祛湿暖胃等功效。

　　布依族擂茶

　　布依族的“打油茶”与“擂茶”类似，不过制作更为复杂，也更倾向于食饮，是“粥茶”。它先把黄豆、玉米、糯米等用油炒熟混合放在茶碗里，然后用油把茶叶炒香后放入少量的姜、葱、盐和水煮，直到沸腾为止，去渣后倒入茶碗里拌匀。布依族打油茶免去了舂碓，增加了主食、炒煮和用油，强调食品的鲜香口感和味觉。

　　在现代，打油茶还“引申”出许多简化形式，如葱油米花茶——将蒸煮晒干后的糯米用油爆炒，然后加葱花、盐等调味品，最后加茶叶烹煮。而蜂蜜米花茶，则是用以招待女性客人的“打油茶”。

　　从发展的角度来看，大约应当属于“后擂茶”阶段，脱离了“药饮”，成为一种食品+饮料的粥茶。所以布依族有“早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，全身疏通；一天三翌，雷打不动”之说。

　　石阡罐罐茶

　　到石阡仡佬族家庭作客，必然会品尝到罐罐茶的滋味，这在贵州都是十分独特的，也是具有悠久历史的。煨罐罐茶很是考究，要选用本地产土茶罐，洗净后装满山泉放在火边。水烧开后再放茶叶，待其小涨移开茶罐等茶叶沉淀，茶水变浓再饮用。这种煨的茶，汤色清正，浓香扑鼻，回味甘甜。平常第一碗茶先敬客人或老人。如逢节日庆典，则祭奉菩萨和祖宗。石阡坪贯茶和汤山梁家坡茶，过去是贡茶，也曾远销湖南、湖北和四川等地，如能饮用这两个地方的罐罐茶，说明主人对客人极为尊重。

　　长期饮用罐罐茶，可治愈多种疾病。仡佬族家庭一般都设有火坑，冬天烧疙兜火煨罐罐茶再讲故事，是一道独特的文化风景。