织金洞美食特产

　　说起织金的美食真是多不胜数，绝对能让你从早吃到晚；除了美食，织金也有很多有名的特产，为好友精心备上一份绝对是物超所值。

　　

　　烙锅

　　烙锅，贵州人特爱的一种小吃，说来也简单，就是一口中间鼓起的陶锅放在碳火上，锅热后，淋上少许菜籽油，将各种生的肉类、蔬菜、土豆、豆腐等放在其上烙熟，蘸着调了味的糊辣椒粉吃。锅子中间鼓起，多余的油分会自然流淌下来，烙的菜并不会十分油腻。据说在贵州，夜生活都少不了聚众去吃个烙锅喝个小酒。尽管最想体验的是街边小店的土烙锅，考虑卫生问题，最后还是在全是烙锅店的那条小巷里选了环境更好的一家店，于是，土烙锅被电烤的平底烙锅代替，好在味道一样。煎牛肉、鸡胗、土豆、西葫芦、大虾、本地臭豆腐、碱水豆腐纷纷入锅。解辣的水晶凉粉端上来，原来就是四川的冰粉，云南说的木瓜水，不过水晶凉粉不放红糖，用白糖和玫瑰糖，另加葡萄干、凉虾、花生碎、熟芝麻(有的还放青红丝)等，吃起来，冰凉清甜，有玫瑰香，各种配料的丰富口感很加分。荞凉粉也端上来了，这个算织金特色，糊辣椒粉、本地腐乳加各色调料混合成蘸水，蘸着刮成条的荞麦凉粉吃，最地道的吃法是还要在蘸水里加入一个嫩皮蛋，捣碎了一起蘸着吃。入口味道够重，但越吃越香。

　　荞凉粉

　　织金荞凉粉是贵州省毕节市织金县的特色小吃。织金县荞凉粉辣香爽口，生津解暑，清凉降火，是当地居民必不可少的驱暑小食。荞凉粉是贵州省的一道名小吃，是男女老少都喜爱的一道小食。全省各地均有荞凉粉，但以织金荞凉粉最具特色。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1：4的比例加水和适量的明矾水调匀，下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成。食用时翻倒出来放在案板上，用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里，用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水，用荞凉扮蘸着食用。风味特色：辣香爽口，生津解暑，清凉降火。技术要领：黄豆要不放油干炒，荞粉与水的比例必须准确，明矾水不能过多。

　　臭豆腐

　　长满绒毛的臭豆腐，将成为店面上食客期待的一道美食，而成就一份美味可口的八步臭豆腐，还需要三个必要的因素：砂锅、菜籽油和辣椒面。织金盛产砂锅，向上拱起的特制砂锅能保证锅底受热均匀，食材不被油浸泡，菜籽油都选用当地出产的鲜榨菜籽油，新鲜且速炼后为臭豆腐平添一份色，辣椒面的制做和调配尤为讲究，选用大小均匀饱满的小尖椒，冲成极为细腻的辣椒面，然后按比例加入花椒等配料。经过烙锅的烙烤，一块块臭豆腐，渐渐膨胀，用切刀均匀地将臭豆腐切成9小块，蘸上辣椒面，臭豆腐的纯正细滑，伴随着辣椒面的鲜香麻辣充盈口腔。也正是这样，源远流长的传统形成了织金地区别具一格的饮食文化。

　　水八碗

　　相传吕洞宾、铁拐李、何仙姑、张果老、蓝采和、曹国舅、韩湘子、汉钟离“八仙”云游四海，驾祥云一路从北向南。经过织金地界时，见织金河谷绿意盎然、云烟氤氲，一改黔地之荒凉景象，便按下云头、化作平民走进茅屋草舍。但见老百姓生活清苦单调，饮食极为粗疏。于是，八仙分工从四周山上采来可食的竹荪、木耳、香菇等山珍，创造性地把各种荤素菜搭配，煎、煮、烹、炖、炒、调，做出一桌桌丰盛的宴席大宴四乡八邻。

　　织金民间“水八碗”的菜单样式较多，相对固定的8个菜式是以“八仙”的名字命名，分别为曹国舅烹蹄筋、吕洞宾薏仁米、汉钟离炖老鹅、蓝采和黑峰圆、铁拐李飞蛾蛋、韩湘子牵肠肚、张果老八宝饭、何仙姑酿鸡茸8道菜。