织金洞美食特产

　　宫保鸡丁

　　宫保鸡丁是后人为了纪念丁宝桢，把他最喜爱吃的一道菜--辣子鸡丁，以他的名字来命名("宫保"是官名，清末大臣丁宝桢被朝廷封为"太子少保"，人称"丁宫保"。丁宝桢，贵州平远(今织金)人)。由于丁宝桢在山东、四川都当过官，而他又是贵州人，因此三个省份都有这道菜，但做法各不相同。"宫保鸡丁"流传甚广，在清朝以后很多人不解"宫保"之意，估计因"保"与"爆"音相近，理解为爆炒之意，于是就又有了"宫爆鸡丁"一说。没看出来吧，这道菜的学问著名大，要知道织金地方的宫保鸡丁什么味，那就亲自就尝尝吧除此之外，织金这个地方还盛产竹荪，所以有道菜也不能错过，就是竹荪沙锅鸡。

　　滚米团

　　滚米团，用米面包上有馅料的团子后，放在浸泡好的糯米上均匀地滚动，让团子沾上糯米，放蒸笼上蒸熟即成。做团子的人家有句老话：“团子好做，衣难穿”可见制作滚米团的不易，能将包有馅料的团子粘上一层糯米而不会破裂，真是要有一定技巧的老手才能完成的。

　　织金发粑

　　提到织金名小吃，其中必定有织金发粑。正宗的织金发粑采用传统方式制作而成，白如云朵，软如海棉，入口甘甜清香，回味无穷。

　　在织金一个小巷子里找到了常听别人提起的马记发粑店，这是一个小小的很不起眼的小店铺，但发粑生意却很红火，由于买发粑的人多，老板总顾不上回答记者问话。发粑店负责人马大卫说他家的发粑每天是定量的，一般到下午就买不到了。据马大卫介绍，他家做发粑生意已有上百年历史，他已经是第三代传人了。

　　问及他家发粑为何如此受欢迎，马大卫笑着说：“我们家做上百年了，一直都是采用传统工艺，保持着原有独特风味。”在马记发粑店里见到的唯一现代的工具就是磨浆机，其他的比如簸箕、瓷盆、土灶等工具都传统。马大卫说：“只能用这种传统的方式蒸出来的发粑才正宗，才好吃，现代的用铝制品蒸出来的稀(水分很重)的不好吃。”

　　发粑做法首先是：将上好的糯米用清水洗净；再把糯米放到清水里侵泡两到三个小时；待米粒发胀后捞出，并用磨浆机将其磨成米浆。

　　第二步：把已经磨好的米浆沥去颗粒后倒入干净的容器里加入酵母粉发酵四个小时左右。

　　第三步：把白糖放入锅中，熬化再倒入已经发酵的米浆里，一般十斤米磨成的米浆要放三斤白糖。

　　第四步：把土灶火烧旺，放上大铁锅加水，再在锅里放上竹制的像簸箕一样的大竹筐，在竹筐里铺上纱布，撒上芝麻。把已经混入白糖水的米浆倒入纱布里，最后盖上簸箕，再拿纱布把簸箕周围漏气的地方围上，旺火蒸四十分钟左右便可出锅。

　　出锅冷却一会儿后，把发粑翻转倒在已经准备好的干净摊板上，再在发粑表面抹点熟采油(防止发粑粘刀)就可以切小出售了。

　　织金竹荪

　　织金竹荪是世界上最珍贵的食用茵之一，被誉为"真茵皇后"，其质地脆嫩疏松，能够饱的鲜汤汁，使味道愈见鲜美爽口，宜于烧，炒，扒，酿，烩，涮等各种烹饪方法。对防治高血压，降低胆固醇，抗癌等方面效果显著。特定品质竹荪是世界上最珍贵的食用菌之一。因其具有优美的体姿、鲜美的口味和丰富的营养成分而被人们誉为“真菌皇后”、“真菌之花”。竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。文化典故京津地区传说以往寺院斋菜席面上若无竹荪，便算缺典，称不得高级筵席。使竹荪风靡全球又在于这样一个契机：1972年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，受到-的盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》中赞道：“当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时，真好像是-用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。”基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事，竹荪之名由是很快传扬世界。织金竹荪地理标志产品保护产地范围为贵州省织金县城关镇、绮陌乡、官寨乡、普翁乡、牛场镇、猫场镇、上坪寨乡、珠藏镇、熊家场乡、少普乡、三塘镇、纳雍乡、化起镇、龙场镇、三甲乡、板桥乡、以那镇、八步镇、金龙乡、桂果镇等20个乡镇现辖行政区域。

　　织金蜡染

　　在因世代传承刺绣和蜡染技艺而被关注与发现的官寨乡小妥倮，能随处看到这样的情景：身着苗族服饰的姑娘，端坐在窗下或木门外，平静而专注地做着手中的活，手中流出了山川日月，六畜兴旺，人情和美。2006年，妥倮苗族蜡染、刺绣、服饰参加贵州省旅游商品“两赛一会”选拔赛，其中杨君因为其作品设计的图案、色彩的选择和针法的精湛而获得“毕节名创”一等奖，蔡群蜡染产品获毕节地区能工巧匠选拔赛一等奖，获贵州省选拔赛三等奖，充分展示了妥倮民族蜡染刺绣工艺的实力及水平。石雕、砂锅、马尾绣，从漫漫的历史长河中一步一步走来，留下了非凡的足迹。同时，我们也知道文化产业的价值并非仅仅是经济的价值，而是文化、历史和科学的价值，它凝聚着中华民族的伟大才智，是中华民族的艺术瑰宝。对于我们来说是一笔非常宝贵的财富，身为华夏儿女的我们要将它们传承和发扬下往。然而，纵观全县，虽有着丰富的文化资源，但作为经济欠发达县，文化产业产量少，只有扬长避短，充分发挥优势，实现未来经济社会的跨越式发展才更有希望。因此，推动全县文化产业大发展大繁荣，提升织金县文化竞争力，促进全县经济社会协调全面发展的目标才更迫切。