糟辣脆皮鱼

　　介绍了那么多少数民族同胞的做鱼绝学，现在来看看汉族传统名菜之一——糟辣脆皮鱼，这也是黔菜中当仁不让的“大明星”。

　　这道鱼的秘诀有三：首先是用刀在鱼身两面打上花刀；然后是裹上鸡蛋、芡粉、食盐等配料，放入油锅内炸至金黄；最后烩锅时要放入贵州秘制糟辣椒，缺一不可。

　　排名宣言：皮脆肉鲜，肉刺分离，油亮色红，口感中混合了酸、甜、咸、微辣……滋味无穷。